第五届“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大中国赛区四大区域赛收官

 　　本报讯 （记者 鲍小铁）日前，第五届“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛中国赛区四大区域赛结束。从2018年9月到2019年1月，历经华北、华南、西南、华东4个赛区，最终24名选手脱颖而出，获得晋级全国选拔赛资格。

　　“路易·乐斯福杯”全球烘焙师大赛旨在选拔出最优秀的烘焙师。目前，这一大赛已经拓展到了西欧、东欧、中欧、亚太、拉丁美洲、中东/非洲6个地区，成为了一个获得全球公认的、设定了行业基准的世界性烘焙比赛。“路易·乐斯福杯”分为区域选拔赛、全国选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔，才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格。尽管比赛过程激烈、繁复，仍然吸引了众多业界优秀选手参与，并以获得好成绩和晋级资格为荣。

部分评委老师在专注评审中

　　记者从中国焙烤食品糖制品工业协会了解到，此次在全国四大赛区举办的比赛精彩纷呈，成绩斐然，亮点颇多。这为今年5月将在第22届中国国际焙烤展上举办的全国选拔赛奠定了坚实基础。

部分选手作品

　　第1站： 华北赛区

　　举办地： 北京

　　华北区域选拔赛，于2018年10月22日在具有多次大型赛事举办经验的北京轻工技师学院举行。本次比赛吸引了华北地区多名优秀的烘焙师参赛，他们在专业技能和烘焙经历方面拥有丰富的经验。经过了3天的技术、理论、体力、耐力以及创意上的角逐，“第五届路易·乐斯福杯”华北赛区分别选出了“法式长棍、欧式特色面包”“羊角丹麦、花式甜面包”“艺术面包”三个比赛项目的一、二名。这些选手将代表华北地区参加全国选拔赛。

　　此次比赛采取现场专业技能展示、个人表述技能展示两方面来评选。选手除了要根据比赛规则，制作规定的面包之外，还需要现场布置及表述自己的作品，使选手的基本素质及临场发挥等整体素质，都得到了很好的锻炼。

　　该赛区的评委老师表示，路易?乐斯福杯是世界性的面包烘焙大赛，对选手来说是一次非常好的锻炼机会，也为选手提供了分享和交流专业技能的平台。作为首场比赛，参赛选手的压力相对大一些，但所有人的作品完成得都非常好。同时，每位选手对比赛规则都要非常清楚，准备工作充分，制定了应急方案，作品主题清晰，特别是表达能力有提升。对选手来说，除了做好专业技能的展现，个人表述能力和临场发挥能力也是获胜的关键。

　　第2站： 华南赛区

　　举办地： 广州

　　第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛中国赛区华南区域选拔赛，于2018年11月20日在广东餐饮职业教育集团、广东省贸易职业技术学校正式开赛。该校在33年前就跟美国小麦协会进行合作成立培训学校，在广东省的餐饮领域有着举足轻重的分量。

　　此次比赛对站在赛场上的每一位选手来说，他们都必须拥有过硬的面包制作理论和实操知识，同时还要具备身体和心理素质的双重考验。经过3天、每项赛时累计8小时的精彩角逐后，华南赛区法棍欧包组、丹麦甜面包组、艺术面包组的前两名都晋级全国赛。

　　比赛现场的温度、湿度甚至是面包发酵的时间、面团拍打的手法，都会对产品的出品效果产生不可逆的影响；每一位站在赛场上的选手面临的挑战不止来自对手，和面包之间的激烈较量，也是一个不小的挑战。

　　华南赛区的评委老师表示，关注细节、关注品质、关注过程，作品评选的每一分都是根据国际的比赛规则进行评选。通过3天的比赛，选手们在作品呈现上都表现不俗。每一次比赛展示的不仅是作品，更是要通过这个舞台展示选手们的才华。

　　第3站： 西南赛区

　　举办地： 成都

　　西南区域选拔赛于2018年12月14日在成都欧米奇西点西餐学院举办。成都欧米奇是四川省专业且颇具影响力的西式西点教育学校。

　　在法棍欧包组、丹麦甜面包组、艺术面包组这3组比赛项目中，选手们现场制作的作品也给评委们带来很多惊喜，作品将中西文化完美结合到面包之中。选手呈现的每个作品，都是一个故事，儿时的童趣、甜蜜的爱情、家庭的温馨以及生活的点点滴滴融入到作品当中。比赛最难以取舍的并不在于输赢，而是能够走向下一个竞技舞台的人总是有限的，评委们不得不做出取舍。历经为期3天的激烈角逐，西南赛区6名选手脱颖而出。

　　在西南赛区的4位评委中，有三位是往届的路易·乐斯福杯亚洲冠军。主办方表示，让往届冠军作为本次大赛的评委，一方面是他们参加过世界级的专业大赛，经历过国际化的系统的培训，清晰地了解每个关键考核点；另外一方面也是让选手们看到自己未来的成长和希望。

　　该赛区评委老师表示，3天的激烈角逐，每一位选手的表现都非常出色，作品呈现也非常出彩。几位晋级选手在操作中能够严格按照国际赛场的标准去执行，严格要求自己，时间观念强，流程清晰，卫生习惯好。希望在下一阶段的比赛中，选手要在技能方面不断提升和进步，要珍惜每一次比赛机会，并全力以赴。

　　第4站： 华东赛区

　　举办地： 上海

　　华东区域选拔赛，于2019年1月8日在上海乐斯福中国技术中心开赛。乐斯福中国技术中心包括7大功能模块：烘焙中心、工业技术支持、配料开发、燕子学院、感官科学、CEP实验室、创新HUB；中国技术中心也是乐斯福集团目前最大的海外技术中心；将研发重心放到中国，将更贴近本地市场、客户与消费者，从而通过持续创新提供有差异化的全方位解决方案。

　　同样是法棍欧包组、丹麦甜面包组、艺术面包组3组比赛，成都的腊肠，成都的藜麦，法国的红酒、意大利的番茄干，日本的清酒等中西合璧的原料搭配，以及旗袍形状“上海腔调”，全方位3D效果的艺术面包，都得到了颇具匠心的应用和展示，凝聚了选手的智慧和辛勤。

　　评委老师表示，上海赛区总体的烘焙水平很高，且评委都很国际化，比赛规格更高。所有参赛选手能在3天里保质、保量完成作品，都十分不易。较往年的作品来说，无论是作品的口感还是艺术造型都有了很大的提升。希望所有选手都能在作品的创造性上有进一步提高，保持严谨的态度，和积极的团队合作精神，把中国的烘焙事业做得更好。

　　作为大赛的主办方，乐斯福集团大中华区总裁 浦建菲表示，通过数月激烈的比赛角逐，随着“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东区域赛的完美收官，也意味着此次全国区域选拔赛圆满落幕。所有晋级的24名选手将参加今年5月在第22届中国国际焙烤展上举办的全国赛，角逐进入国家队的名额，并争夺获取亚太区参赛的资格。

　　在以往的路易·乐斯福杯全球烘焙大赛中，得奖的选手基本是以欧洲或法国居多，希望本次比赛有所改变，以最好的热情和努力，更好的技术发挥，赛出好成绩，脱颖而出，最终能够加入国家队，能够代表中国拿到世界冠军。