第48届国际青年烘焙师大赛中国队收金揽银

 　　本报讯 （记者 鲍小铁）日前，备受瞩目的第48届国际青年烘焙师大赛在法国里昂与Sirha 国际餐饮业博览会同期举办。本届赛事吸引了来自法国、德国、瑞士、丹麦、瑞典、比利时、巴西、中国、中国台北等9个国家和地区的代表队共计18名选手参赛。此次大赛中，代表中国出战的是第二届“安琪酵母杯”全国职业院校创意面包大赛的冠亚军选手、来自嘉兴技师学院的朱宇飞和东莞市技师学院的杨雄森。

参赛作品

　　经过两天的激烈的角逐，中国队凭借总体成绩排名第一的优异成绩勇夺桂冠。单项奖方面，来自中国队的杨雄森最终摘得金奖。来自中国的朱宇飞获得银奖，来自德国队的选手荣获铜奖。其余单项奖获奖情况为：德国队选手获得“最佳特殊面包奖”，比利时选手获得“最佳餐包”单项奖，法国队选手获得“最佳甜面包”奖，比利时选手获得“最佳丹麦类面包”奖，中国台北选手获得“最佳艺术面包”奖。

　　国际青年烘焙师大赛呈现出短时间、高强度的特点。比赛要求，6小时（不含作品呈现与品尝打分环节计2小时），6种类型196个面包+2款艺术面包。首次参加青年烘焙师大赛的中国小伙子们表现出了很好的比赛适应能力和现场竞技状态，这两枚沉甸甸的奖牌是对他们最好的奖励。中国团队首次出征UIBC，便以包揽团体冠军、单项冠亚军的骄人成绩，成为48届UIBC最大赢家。

　　至此，中国队选手将18/19年度UIBC世界面包师大赛、UIBC世界青年糖艺师冠军赛、UIBC第48届国际青年烘焙师大赛这几项重磅级赛事的金牌全部收入囊中。在此次比赛中，中国选手们充分践行了“追求卓越，精益求精”的精神，很好地诠释了工匠精神。近年来，国家对于技能工作者的重视明显提升，在技能人才培养、激励、竞赛、表彰方面也陆续实施了专项行动，探索了一系列技能人才培养新模式。

　　据了解，国际青年烘焙师大赛，由国际烘焙师西点师联盟（UIBC）创立于1971年，素以赛制管理严、比赛强度大而著称：参赛选手必须年龄在25周岁以下，且在所属国专业赛事选拔中获得前两名的选手才有资格入选，同一位选手不可以参加两届赛事，且参加过任何国际赛事的选手也不可以参加。为推动行业技术水平与国际接轨，促进国内技术人才梯队培养与发展，中国焙烤食品糖制品工业协会在2018年首次将此项赛事引进中国，并通过“安琪酵母杯”全国职业院校创意面包大赛为中国队遴选优秀队员。

参加烘焙师大赛的中国队队员与团队成员合影

　　2018年11月初，通过第二届“安琪酵母杯”全国职业院校创意面包大赛所产生的冠亚军：来自嘉兴技师学院和东莞市技师学院的选手朱宇飞和杨雄森，成功入选国际青年烘焙师大赛中国代表队。2018年11月20日，中国代表队正式组建：上海中焙职业培训学校校长姜寨华任中国队裁判，中焙糖协面包师分会秘书长、安琪烘焙中心副总经理冷建新任中国队技术专家，安琪烘焙中心应用技术工程师廖进忠任中国队教练，与参赛选手朱宇飞和杨雄森。安琪烘焙中心抽调部门廖进忠高级应用工程师作为专职教练，凭借多次助力选手参加国际赛事的经验。廖进忠从每个细节入手，高强度、手把手地训练选手。安琪专家团队有针对性的编制的比赛手册，成为比赛制胜的“红宝书”。

　　赛前，两位出征选手抵达安琪酵母上海技术中心，进行了为期17天的封闭式训练。以廖进忠为主教练的安琪技术团队，手把手指导两位选手每天开展高强度的训练，传授国际赛事经验，促使选手熟练掌握赛事规则，并帮助选手确定比赛作品、编制作业书等。中焙糖协常务副秘书长张帅在首次工作会上指出，参加国际级别的赛事，对于选手和工作人员而言都是十分难得的机会。尤其是对于烘焙这种技能来说，我国职业发展相对起步晚，对国际烘焙行业了解并不透彻。而将这些国际赛事带入更多职业院校，在中焙糖协面包师分会、安琪公司等强大的技术支持下，可以很好地推动院校师生走出去看世界、更多地了解全球烘焙行业，从而推动中国焙烤行业的整体发展。

　　冠军选手杨雄森深有体会地说，尽管国际青年烘焙师大赛短时间、高强度，首次参加的我表现出了很好的比赛适应能力和现场竞技状态。这源于赛前在廖进忠老师、冷建新老师等各位老师的指导和安琪公司的大力支持下，进行了刻苦的训练和充分的准备。在比赛中根据比赛的要求，综合自身的实际情况，从而设计出一套适合自己的比赛流程，充分发挥了自己的水平，取得了理想的成绩。他表示，冠军只是一个开始，未来的道路还很长远，好好努力，争取取得更大的成绩。