种草柳州螺蛳粉？这些螺蛳粉微生物超标

2019年9月18日，广西壮族自治区市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告（2019年第96期）。

南宁市惠客城超市销售的标称由柳州市壮乡情食品有限公司生产的“心上碗•柳州螺蛳粉”，不合格项目为菌落总数，检测结果为①1.8×105CFU/g、②1.6×105CFU/g、③1.5×105CFU/g、④2.5×104CFU/g、⑤1.1×104CFU/g，标准规定为n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

宾阳县盛世百汇商贸有限公司销售的标称由柳州市朝旭食品有限公司生产的“口水哥小龙虾味螺蛳粉”，不合格项目为菌落总数，检测结果为①5.2×104CFU/g、②2.2×103CFU/g、③2.4×104CFU/g、④7.3×104CFU/g、⑤1.9×103CFU/g，标准规定为n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

宾阳县盛世百汇商贸有限公司销售的标称由柳州市朝旭食品有限公司生产的“口水哥麻辣螺蛳粉”，不合格项目为菌落总数，检测结果为①5.9×104CFU/g、②8.0×104CFU/g、③5.7×104CFU/g、④4.4×104CFU/g、⑤1.1×105CFU/g，标准规定为n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

广西南城百货有限责任公司南宁南铁分店销售的标称由广西美哆哆食品生产有限公司生产的“怀螺香方便螺蛳粉”，不合格项目为菌落总数，检测结果为①15CFU/g、②1.5×106CFU/g、③5CFU/g、④10CFU/g、⑤8.6×105CFU/g，标准规定为n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g。

宾阳县宾州镇源丰副食经营部销售的标称由玉林市金羊饮料厂生产的“菠萝味风味饮料”，不合格项目为菌落总数，检测结果为①1.1×103CFU/mL、②23CFU/mL、③65CFU/mL、④1.0×103CFU/mL、⑤4.4×103CFU/mL，标准规定为n=5、c=2、m=102CFU/mL、M=104CFU/mL。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标，说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

广西南城百货有限责任公司南宁南铁分店销售的标称由广西柳州之味螺商贸有限公司生产的“之味螺柳州螺蛳粉”，不合格项目为菌落总数，检测结果为①4.6×103CFU/g、②1.2×104CFU/g、③1.5×105CFU/g、④6.2×103CFU/g、⑤2.5×102CFU/g，标准规定为n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g；大肠菌群检测结果为①5CFU/g、②2.1×103CFU/g、③1.4×103CFU/g、④2.2×102CFU/g、⑤15CFU/g，标准规定为n=5、c=2、m=10CFU/g、M=100CFU/g。

广西利客隆超市有限公司南宁佛子岭店销售的标称由广西合味芳食品有限公司生产的“覃记·柳州螺蛳粉”，不合格项目为菌落总数，检测结果为①4.6×104CFU/g、②3.4×103CFU/g、③4.3×104CFU/g、④2.9×104CFU/g、⑤1.8×104CFU/g，标准规定为n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g；大肠菌群检测结果为①6.0×102CFU/g、②＜10CFU/g、③＜10CFU/g、④＜10CFU/g、⑤1.4×102CFU/g，标准规定为n=5、c=2、m=10CFU/g、M=100CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的样品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。

大肠菌群超标原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。