食品行业网了解到燕窝其实是典型的“高知名度、低认知度”的产品，燕窝行业得以快速增长，吃的还是认知的存量市场，电商的高效传播能力加上体验的低门槛，可以快速收割一波“尝鲜”的消费者。
公开数据显示2019年燕窝成交额位居滋补养生类首位，占整个销售额的近三成。全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会发布数据显示，2019年食用燕窝进口总量同比增长73%。2020年上半年，天猫的燕窝销售额比2019年增长约50%，半年卖了20亿。
（图片来源：视觉中国）
快速消费品网了解到燕窝消费并非完全为了养生——就像阿胶之类的传统“滋补品”，人们对于它有多少养生功效其实并不太在意，但燕窝消费已经成为一种高档和身份的象征。就像有人戏称的那样“不是有钱才吃燕窝，而是吃燕窝意味着有钱。”
“鲜炖燕窝比即食燕窝在市场定位上要高一些，”一位厦门的燕窝代工厂销售负责人告诉界面新闻，“鲜炖燕窝的原料成本高一些，生产炖煮的工艺不同，从而保质期有差别，即食燕窝一般是8个月保质期，鲜炖燕窝最长90天。”
而此类燕窝产品的利润很高。
该负责人表示，如果做即食燕窝代工，规格为70ml-100ml，固形物含量在25%-30%左右的产品，单瓶成本在19-20块之间。
“冷鲜和常温的其实在工艺上一样，所以价格没有太大差异。”他说，“保质期可以做30-45天，其实可以到60天。”
更为庞杂的，还有燕窝风味饮料等各式衍生品——被王海打假的辛巴“燕窝”正属于此类，燕窝成本极低，大部分是糖水，毛利率要超过70%。
营养健康行业专业人士分析称燕窝产品中胶质的“固形物”其实不一定是燕窝，产品配方表中的海藻酸钠和乳酸钙，可以相互作用形成凝胶的。上述来自厦门的燕窝代工厂负责人告诉界面新闻，为了使罐头类的燕窝形态更稳定好看，有时还会添加“琼脂”。
餐饮品牌战略顾问王冬明告诉记者，只含有很少量燕窝成分的“燕窝风味饮品”，其实就是在抓住消费者的认知差异来做市场，“消费者对它的认知，是对标最贵的干燕窝的，觉得凡是带‘燕窝’的都是高档次的产品，而这其中的认知差异，就是燕窝饮品巨大的市场空间来源。”
“现在这件事就等于给大家一个认知——燕窝可以造假，而且成本也不那么高。”王冬明说，因此燕窝品牌在市场上的利润空间被挤压，价格也可能下滑。
而这也正是燕窝这个行业发展的复杂之处，一方面它需要扩大消费人群做下沉市场，另一方面，做大众消费市场的燕窝越来越多，价格变得透明，祛魅之后，燕窝的价值感或档次会被大众消费者拉下来。
“很多人之所以还观望燕窝饮品项目，就是在等待入场时机。”王冬明告诉界面新闻，一是要考虑市场空间，二是要考虑利润，现在谈及燕窝行业的风口还为时尚早，“现在等于风口还没有到，但是负面消息先到，风口会晚来或者不来了。”
