一年关店909家 Subway为什么在健康潮中落后了？

美国最大餐饮连锁公司Subway（赛百味）已经连续两年大范围关店了。

2016年Subway在美国关闭359家门店，今年这个数字是909家，几乎是去年的三倍，还有超百家Subway门店处于倒闭边缘。

Subway采取加盟制经营，是美国拥有门店数量最多的快餐店之一。即便已关闭千余家店面，Subway目前在美国依然有两万五千多家门店，而麦当劳在全球也只有三万七千家门店。但如今，这个庞大的加盟快餐王国正深陷于经营不善的漩涡中。

Subway鼓励加盟商多多开店，哪怕在附近已有Subway门店的情况下也可重复开店。这在公司发展前期，有利于市场拓展，并给Subway带来了大量的加盟收入，但也最终导致了加盟商们不得不因为市场重复而互相竞争。据Business Insider报道，所有门店中的三分之一是没有利润的。这种境况下，一旦Subway做优惠促销，本就压力就不小的加盟商会更吃力。

上周，Subway提出希望在2018年重启“五美元买12英寸三明治”的优惠活动，就引发了超过400家加盟商的联署签名抗议。“过去五年来，全国范围内的优惠活动已经将我们榨干，许多加盟者无利可图，甚至无力偿债。”一位弗吉尼亚州的加盟商在给Subway总部的信件中抱怨道。目前该优惠活动是否会继续，尚未确定。

实际上，一直宣称自己是麦当等连锁快餐“新鲜健康替代者”的Subway正一步步落后于今天的潮流。Subway宣传的健康，主要指配料中高于汉堡的蔬菜添加比例和较低卡路里的肉类，不过在消费者对营养和食物品质有了更多认识后，仅仅多放点蔬菜和预加工肉类已经无法满足消费者的需求。

虽然为了增加效率和加强管理，Subway有专门的采购商配送货物到店，但据加盟商介绍，这些商品的交付每周进行一次，到周末时，蔬菜已经不再新鲜，生菜的口感更是像“碎纸”一样。而其他定位与Subway类似的休闲快餐品牌早已打出使用当季蔬菜，无添加剂，非油炸等卖点。随着美国外卖行业的发展，吃上一份新鲜制作的三明治已不是什么难事。

Subway的门店一如既往的简单直白，菜单也很久没更新，现在的新品更多是对以往产品的升级，比如将配料换成无抗生素版本等。而它的对手，比如三明治连锁店Arby’s会在菜单里加上希腊传统卷饼等新菜式，另一家三明治连锁Jersey Mike’s会在门店里放置一台切肉机，给顾客提供现切肉类而非早已准备好的肉片，来强调手工现做和高级感；并让服务员穿上蓝色围裙，店里也装饰上冲浪板等，让消费体验更加丰富。

当然Subway也在设法摆脱目前的困局。它在美国，加拿大和英国推出了新的门店设计，把店面改造得更明亮和现代化，并配上当下时髦的自助点餐机；新餐厅的食材也更强调新鲜，比如用现切原只番茄来代替预先准备好的番茄圈等；学习竞争对手，推出数字化忠诚计划。但这些举措目前看来都收效甚微。