增长放缓 雀巢上海建“厨房”寄望专业餐饮客户

今年满150周年的食品巨头雀巢（Nestle），刚刚在上海开设了一家专业餐饮客户交流体验中心。

这家看起来像“办公室+厨房”的建筑位于上海市徐汇区，兼具培训、研发等功能，是继北京后雀巢在中国第二家专业餐饮客户交流体验中心。除了客户服务人员，还有超过30位大厨和咖啡师在此工作，帮助餐饮经营者向市场推出最新口味的食品和饮料。

作为全球最大的食品集团，雀巢不仅将巧克力、咖啡、饼干、饮料通过零售渠道销售给消费者，还是许多餐厅、咖啡厅和糕饼店等餐饮企业重要的供应商。雀巢专业餐饮除了为餐厅、酒店及办公场所提供调味品、乳制品、冷饮、饮料及饮料机器设备等产品外，也会为不同餐饮客户提供菜品研发、成本控制、流程简化、餐食品控等客制化的解决方案。

雀巢还透露，未来还将在成都和广州开设类似的专业餐饮客户交流体验中心。

中国烹饪协会的数据显示，去年中国餐饮市场规模已经达到3.2万亿元人民币，市场潜力巨大。随着中国消费者对外出就餐的多样性、品质和健康越发重视，包括雀巢在内的外资食品巨头看到了机遇。

雀巢专业餐饮在90多个国家开展业务，进入中国市场也有近20年时间。雀巢全球专业餐饮亚洲、大洋洲和非洲区域总裁吕杰龙（Jeroen Pluijmers）告诉界面新闻记者，中国市场不仅体量庞大，而且增长也很迅速，是一个贡献巨大的优先市场。同时，雀巢集团拥有完整的多品类产品和较高的食品安全标准，可以满足咖啡馆、糕饼店、快餐店及中西式餐厅等各种客户的需求，这对于其专业餐饮业务而言是一个很大的竞争优势。

另一方面，整体业务并不乐观的雀巢，也需要寻找一些更加有利可图的增长点。根据雀巢发布的今年中期财报，上半年雀巢营收432亿瑞士法郎（约合2964亿元人民币），内部经营销售增长3.5%不及预期，实现净利润41亿瑞郎（约合281亿元人民币），也低于2015年同期的45亿瑞郎（约合309亿元人民币），销售增速放缓至2009年以来最低水平。

中国是雀巢公司全球第二大市场，不过这家食品巨头在此也遇到了不小的麻烦。随着奶粉的竞争越发激烈，雀巢旗下的超级能恩和惠氏金装系列收入均出现下滑；同时，咖啡馆和即饮咖啡在中国的流行，速溶咖啡品类风光不再，在这一品类占据头把交椅的雀巢难以独善其身；此外，过去三年雀巢收购的银露、徐福记等本土品牌近年来也表现低迷，银鹭在此次中报中还被特别点名，对雀巢业绩增长造成了拖累。

相对于发展放缓的快消业务，专业餐饮业务被雀巢视作在中国的新的增长引擎。吕杰龙表示，尽管高端餐饮受到反腐政策影响增长放缓，但随着城市居民可支配收入的提高，外出就餐或外卖成为了都市人群重要的生活方式。大众化餐饮目前在中国呈现出繁荣发展的态势，出现了一批诸如海底捞、外婆家等餐饮品牌集团。这些连锁餐厅对餐饮材料和流程品控有很高的要求，而雀巢专业餐饮便是看好这一市场。

尽管未透露具体数字，但吕杰龙表示雀巢专业餐饮业务近年来录得“领先于行业水平”的增长。