作者／文静
“1斤装、零售价在20元以下的白酒不可能是纯粮固态发酵！”刚结束的全国秋季糖酒会上，今年履新的内蒙古河套酒业集团股份有限公司（下称河套酒业）总经理刘立清在重庆公开爆料。早在2014年， 四川省酿酒研究所副所长杨官荣在接受21世纪经济报道记者采访时曾透露，按生产成本计算，如此容量和价格的白酒往往是液态工艺法配制的白酒，应按规定标识“食用酒精”。时隔三年，业内人士在消费者和全行业瞩目的酒业大会上公开发声，尚属首次。
纯粮酒生产成本是酒精酒5倍
刘立清在8日举行的首届中国区域酒企发展论坛和河套新品发布会上公开了一张纯粮酒和酒精酒的对照表。在原料上，纯粮酒用的是粮食，如大米、糯米、高粱、小麦、豌豆等，酒精酒往往采用甘薯酒精、糖蜜酒精、玉米酒精甚至添加香精等；陈藏时间纯粮酒至少一年，酒精酒不用陈藏。由于原料价格的差异，在未经任何加工下，纯粮酒的吨酒成本平均2.5万元/吨，酒精酒只需4000元/吨。他认为，纯粮酒往往口感丰富、层次分明、不上头，而酒精酒口感冲烈、饮后口干舌燥、醉后头痛。
接受21世纪经济报道记者电话采访时，刘立清详解了二者价格之差：未经加工下，纯粮酒在北方地区的生产成本往往要2.5万元/吨，白酒主产区四川地区可以低至2万元/吨，以地处内蒙古的河套酒为例，折算成一斤价格在12.5元，降度后平均7-8元/斤；酒精酒的生产成本低至2元/斤，从75度降至38度后、45度后，生产成本低到1.5元左右/斤。
“由此可以看出，纯粮酒的生产成本是酒精酒的5倍以上。终端零售价在20元以下的白酒，其出厂价应该在10元以下，因为还有瓶子、标签、瓶盖、渠道商的费用等。”刘立清说，纯粮固态发酵的酒，出厂价至少也得在15元以上。所以，商超里20元以下的白酒，不可能是纯粮酒。
刘立清上任河套酒业总经理兼销售公司总经理之前，曾在酒鬼酒、山西汾酒等多家白酒企业任职、一直负责销售，曾是山西汾酒百万年薪聘的营销总监。
白酒工艺分为固态法、液态法和固液法。继上世纪90年代末，白酒勾兑技术被认可后，后两种白酒工艺均得到规范化要求。按国家标准，固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒，根据所具有的香气，又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型。液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
标识不清状况渐规范
然而，由于食用酒精成本大大低于粮食酒的成本，不少酒厂包括名优酒厂长期以来鱼目混珠，在粮食酒和酒精酒上标识不分，导致不少消费者将只标识有大米、小麦、高粱等粮食原料的白酒买回去后，误以为是粮食酒。
为规范粮食酒标识，早在2005年，中国食品工业协会曾颁布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，向符合纯粮固态发酵白酒生产要求的企业，颁发该协会白酒专业委员会纯粮固态发酵白酒标志使用证书。 2013年国家食品药品监督总局下发了（2013）244号文。文件规定，不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。国家工商总局日前审议通过《流通领域商品质量监督管理办法》也明确规定，不符合在商品或者其包装上标注采用产品标准的商品，不符合以商品说明、实物样品等方式表明质量状况的商品，不具备应当具备的使用性能的商品均不得销售。
11月14日，21世纪经济报道记者走访了重庆几家便利店和连锁超市后发现，经过国家有关部门多年整治，大部分20元以下的光瓶酒配料表上不再回避“食用酒精”字样。如郎酒、红星二锅头、稻花香、江津老白干、古蔺大曲等名酒厂生产的光瓶酒，均如实标明“玉米酒精”、“食用酒精”或“固液法”。但售价在12元的牛栏山二锅头的配料表上，仅有粮食成分。
液态法白酒产量将大量萎缩？
“2012年前，投资驱动发展；现在是消费升级拉动经济发展。”刘立清在重庆糖酒会上说，随着城镇化进程加快、年轻群体的消费升级，以及中产崛起后价格带上移带动大众产品价格的拉高，消费升级必然带来品质、品牌的升级。春节以来，系列酒、杂牌酒、贴牌酒都卖不动了，就是例证。
“以前大众消费者的需求是，是不是纯粮固态发酵不重要，喝了没事就行。升级后的潜在需求是少喝酒、喝好酒。”他认为，固态纯粮发酵就是助力品质升级，液态法白酒会大量萎缩，零售价在6-12元的白酒一定不是未来，12-20元的白酒会迅速提升到18-20元。20-50元的白酒随着名酒企业加入，是未来低端白酒阵营的主流。50元以上是低端白酒的超高阵营。
11月7日，在糖酒会期间举行的2017全国光瓶酒领袖大会上，京东商城新通路事业部经营战略部总经理吴双喜说，京东对近3万家中小门店进行的调研结果显示，消费者对白酒的容量偏好，一斤装是主流，小酒势头非常迅猛。她认为未来的光瓶酒一定是100%纯粮固态发酵，低端光瓶酒将逐步萎缩退出市场，品质升级将是致胜法宝，光瓶酒将是行业中增长最快的品类。
对此， 食品药品监督总局下发《通知》（2013）244号文的起草人指出， 采用食用酒精的液态法是从粮食、生态安全的角度产生的工艺，毕竟多挖一口窖池对环境的压力就大一分。中国白酒不仅风格要用传统的工艺来解决，也要有产量，这是历史造就的工艺。液态法和固液法白酒不能和低质量和低技术含量划等号。
