热门关键词：
Michael Jordan是上海拳击猫酒厂（Boxing Cat Brewery）的酿酒师。最近他的一支作品获得了一个规格不小的国际奖项。
5月初，啤酒世界杯（World Beer Cup）组委会宣布，来自中国上海的拳击猫酒厂以一款Ringside Red获得美式琥珀拉格（American-Style Amber Lager）组别的第二名。
今年是拳击猫连续第三次参加啤酒世界杯。
啤酒世界杯始于1996年，由美国酿酒师协会主办，每两年举办一次，是行业中水准较高、影响力较大的奖项。今年的啤酒世界杯在美国丹佛举办，有来自63个国家和地区的1907家酒厂报名参赛，6596款啤酒参与70个风格类别的竞争。
今年，共有九个中国酿酒厂商参加了本届啤酒世界杯。其中不仅有大跃、京A、熊猫、拳击猫等小型精酿酒厂，也有来自百威英博（武汉）等大品牌的酿酒团队。
Ringside Red是今年参加啤酒世界杯的中国酒厂中唯一的获奖产品，也是中国精酿啤酒第一次获得啤酒世界杯奖项。
作为第一个获得啤酒世界杯的中国精酿啤酒的酿造者，拳击猫的酿酒师Michael Jordan显得十分兴奋。
Ringside Red最早在2012年开始酿造，是拳击猫当时的一支季节性生啤，产量不大。这支拉格啤酒的酿造过程约35天左右，酒体偏红，入口清爽略苦，有比较特殊的酒花后味。Michael Jordan说，获奖之后Ringside Red名声大噪，两周前他们已经生产了一批，下周还计划再增产两批，拳击猫未来会更频繁生产这款啤酒，以保证消费者的需求。
Michael Jordan来自美国西海岸，这位与篮球巨星同名同姓的中年男人，有着强壮的体格和不大不小的啤酒肚。1995年Jordan获得波特兰大学生命科学学士学位，开始在美国和丹麦的一些小微酒厂酿造啤酒。
2010年，他来到上海，成为拳击猫的酿酒师。“当时也没有什么特别的想法，只是想到不同国家看看，发现这儿有工作机会。”在这六年中，Michael Jordan为拳击猫酿造了超过80款各种风格的啤酒。
拳击猫酒厂2008年创立于上海，目前有三个生产基地。较大的一个酿酒厂位于西郊的闵行区，产能1200升左右；另外两家产能在500升左右，位于市区的餐厅门店中。
与国内外大多数精酿啤酒厂牌一样，拳击猫酿制的啤酒主要在自营的酒吧餐厅门店销售，他们在上海有三家拳击猫餐厅和一家“Liquid Laundry”餐厅门店，均主打美式风格。
“这次获奖对于中国酿酒来说是个很大的鼓舞。”虽然出自美国人之手，但Jordan认为这些主要使用中国设备、在中国生产、销售的啤酒，无疑拥有相当纯正的“中国血统”。同时，他也尝试与中国的咖啡、蜂蜜等企业合作，作为酿造啤酒的辅料。
此前，中国酒厂生产出来的产品曾两次获得该赛事奖项，获奖者都来自大型酒厂。2002年，生力旗下的广州啤酒厂的双喜啤酒获得了“澳大利亚式及热带风格淡味拉格”（Australasian or Tropical-Style Light Lager）的铜奖。2012年，喜力旗下的海南亚洲太平洋酿酒集团的力加冰啤获得“澳大利亚式、拉丁美洲式及热带风格淡味拉格”（Australasian, Latin American or Tropical-Style Light Lager）的银奖。
精酿啤酒（craft beer）大约十年前在中国兴起，当时酿酒师圈子里主要是以外籍人士为主。Jordan初到上海时，精酿啤酒在国内还基本不为人所知，即使在北京、上海等主要城市，也只有零星几家以精酿啤酒为卖点的啤酒屋。
“这几年，精酿啤酒在中国越来越流行。不仅在北京、上海，也渗透到更多中小城市中，培养了一批很有品鉴能力的消费者。来自各地的中国酿酒师也酿造了很多优秀的产品。”Jordan表示，尽管如今精酿啤酒在中国啤酒市场中占比仍然微不足道，但比起当年，无论是从业者还是消费者都已经有显著增长。
近年来，北京的熊猫精酿、上海的莱宝、南京的高大师、成都的丰收等由中国人经营生产的精酿啤酒厂牌也逐渐兴起。此外，来自美国、新西兰、澳大利亚、荷兰、日本等国家的酒商，也通过进口商进入中国市场。
“啤酒是没有国界的。”美国酿酒师协会的创始人Charlie Papazian称，“啤酒世界杯看重创新、创意和对酿造技术的不懈追求，这也是全世界酿酒师共同的价值观。”
尽管越来越多来自国内外的精酿啤酒开始占据酒头和货架，但Jordan认为谈竞争为时尚早。“行业与市场都在蓬勃发展，同行间更多还是交流与学习的阶段，并不是竞争对手。”Jordan告诉界面新闻记者，拳击猫餐厅隔三差五会代销一些国内外其他酒厂的“客座啤酒”，并通过展会和啤酒节等活动，让消费者接触到更多好的产品。
除了“客座啤酒”，酒厂间还经常通过联合酿造的方式合作生产。据介绍，拳击猫目前计划开发六支联合酿造的啤酒，合作方包括新西兰的神话（Epic）、中国的大跃和香港的少爷等国内外精酿啤酒厂牌。“这是一个很有趣的过程。在联合酿造时，可以听到来自伙伴酒厂的意见和建议，给我带来很多启发和灵感。”
对于没有太多市场预算的精酿啤酒品牌而言，自有酒吧不仅是最重要的渠道，也是向消费者宣传其品牌文化的营销场景。Michael Jordan称目前拳击猫的主要产品仍然是生啤，主要精力仍将集中在发展上海地区的即饮渠道，短期内不考虑销售瓶装啤酒。一方面目前的产能还不足以大规模扩张；另一方面零售渠道更适合瓶装啤酒而非生啤，生产瓶装啤酒需要杀死酒体中的酵母菌，有一定技术门槛，还会减损生啤的口感。
拳击猫此前灌装过两款瓶装啤酒，都是经过橡木桶陈酿的烈性啤酒，每款只限量灌装了300瓶，只是实验性作品。
Michael Jordan透露，今年拳击猫计划在上海开设两家新门店，店址在新天地和南京东路。两家店会推出具有差异性的菜单，其中新天地店将以中餐为主。“这是一个有些大胆的尝试。由于饮食习惯不同，之前大多数的精酿啤酒屋都是以汉堡、色拉等西餐为主。我们想试着告诉消费者，精酿啤酒其实和中餐也很搭。”而选择在新天地店，也是看中这里中西融合的风格。
TAG标签：
