丹麦研究人员用寿司米饭酿造啤酒

据外媒报道，哥本哈根一家餐馆正在向消费者提供一种新型啤酒，这种啤酒是用制作寿司的剩余米饭酿造而成的，由丹麦技术大学的研究人员发明。

丹麦技术大学的研究人员发明了一种方法，可以用多余的寿司米饭来酿造可持续的生啤酒。

制作寿司需要大量的米饭，并不是所有的米饭都要用到。剩余的米饭有时会被转化成沼气或用作动物饲料。丹麦技术大学的国家食品研究所一直在与附属公司Science Brew合作，开发了一种啤酒配方。

米饭啤酒

虽然丹麦啤酒以大麦为基本原料，但该国有许多用大米制成的亚洲啤酒。

研究人员表示，虽然以米饭为原料酿造啤酒并不新鲜，但用剩余米饭酿造啤酒的想法却很新颖。

这项技术是开发一种啤酒的配方，尽可能多地使用剩余米饭——这是一个挑战，因为这种淀粉成分往往会阻碍过滤器，而以谷物为基础的成分则不会。

德国硕士生Marlin Kersting成功地用剩余的米饭、水和少量麦芽酿造了10升的啤酒。在主管和酿酒商Preben Bøje Hansen的领导下，ScienceBrew得以将其扩大到更大产量的可行配方中。

ScienceBrew是丹麦技术大学的一家啤酒和食品技术实验室。

这种被称为“Gohan Biiru”的啤酒含有超过20%的米饭，但Hansen认为这一比例还可以提高。

目前，这种啤酒在哥本哈根林格比区一家名为Sticks ' n ' Sushi的餐厅有售，但该连锁餐厅希望能将这种啤酒推广到所有餐厅。

ScienceBrew与国际专利技术合作，旨在成为科学、创新、产品和业务发展的中心，以及展示食品和发酵领域的新技术和新闻。

其他酿酒商也在尝试在酿造过程中使用剩余的食物。吐司啤酒于2015年在伦敦酿造而成，这是用新鲜的剩余面包酿造的，所有利润都捐给了慈善机构，用于解决食品浪费问题。现在已经扩展到用100万片面包，酿造了454180升啤酒。