小龙虾、大闸蟹、酸菜鱼……你吃的爆品美味背后有一所神秘的“研究中心”

炎炎夏日，因为小龙虾这样的美食的存在，而变得更有意义。

无论是想要一顿“放下手机、敞开心扉”的吮指朋友聚餐，还是宅家追剧的时候，总有那么一些场合、一些时刻，小龙虾红红油亮的钳子和那种鲜香微辣的味道在我们的脑海中闪过：现在，就想吃一份小龙虾。

于是，我们出门奔赴一家有小龙虾招牌的餐厅，或者打开外卖软件输入“小龙虾”……这些小龙虾中，可能让人想不到的是，其中有很大一部分其实和你在冰箱里存着的“信良记”小龙虾一样，都来自信良记这家“爆品”垂直管理的餐饮供应链企业。

在小龙虾之外，信良记还可以出品大闸蟹、酸菜鱼……通过一套完整的供应链体系，在中国的广袤大地上制作、运输、呈现，为每个爱吃的人提供好吃、靠谱的美味。

 

生活：场景化的消费

在我们的生活里，一天3顿饭，一个月90顿饭，都是由两个餐桌解决的：一个是家庭餐桌，一个是社会餐桌。

而发生在每个人身边的趋势都在显示，在未来消费升级上，当代人这90顿饭的消费正在由家庭餐桌转向社会餐桌，不管是通过餐厅、外卖还是便利店，这可能是未来生活的一大变化。

信良记所提供的，除了自有品牌“信良记小龙虾”的成品，还向业内垂直中小餐厅提供“准成品食材”，也就是经过调味、只需简单操作就能上桌的菜品。

信良记CEO李剑也是新辣道鱼火锅的创始人，“做出好吃的菜”对他是一件最基本的工作。创立信良记，就是在洞察了社会餐桌的巨大趋势之后，希望能把曾经做“鱼火锅”的经验，复制到更多的美味和更多人的餐桌上。

在2016年推出爆品小龙虾之后，信良记又陆续推出了大闸蟹、巴沙鱼等餐饮爆品，让这一代年轻人在想吃这些热门美食的时刻，都能方便快捷地吃上好吃、稳定的那口心头上的美食。

 

创想：爆品从哪儿来

每个主厨都有灵感之源和神秘的菜谱，这也让餐饮这个行业有一层玫瑰色的光晕。而信良记所提供的小龙虾、大闸蟹、酸菜鱼都是从哪儿来的呢？

在信良记，也有一个神奇的组织来提供灵感和好味道，它叫做“亚洲美食联合研究中心”。

在这个神秘实验室里，在信良记自己的食品科学研究专家之外，还有非常庞大的顾问团队，比如上百位中国的烹饪大师，和食品科学院的食品科学家。通过这所实验室，把厨师的味觉和科学家的理性融合在一起“打造爆品。”

首先，虽然看起来中餐的爆品风云变幻，但是从食材的角度来说，其实可食用的食材数量有限：鸡鸭鱼肉、各类海鲜，不过百种，所以信良记的美食研究中心就可以从食材的角度切入，选出“可以做什么”的标地。

之后，再由实验室的大厨顾问，把这些“可能会火”的食材进行雕琢，解决“怎么做才好吃”的问题。最后一步，就是引入内外部的食品科学专家，来把已经调味好的“美味”用工业化、标准化的方式呈现出来。

请大厨分析重点食材最好吃的口感并完成调味，再通过严谨的食品科学来保证“爆品口味”的稳定输出。“大师说好吃，工厂说没问题我能做，那研究中心就完成了使命。”李剑说。

而“技术”是实现整个供应链闭环的基础，亚洲美食联合研究中心拥有多项食品科学技术，比如原料锁鲜技术，风味图谱研究、超低温技术应用研究等等。比如说，在食品制作方面，利用“秒冻锁鲜，复合入味”的技术，对品类保存、保鲜难度最高的水产品入手，将食品在-196℃的低温中，进行极速冷冻，可以锁住食品原有水分和风味。

美味制作出来了，再通过信良记专业的爆品垂直供应链管理能力，就能完成食品供应的闭环：信良记拥有可覆盖全国的冷链物流体系及20万亩养殖基地、9大食品加工工厂，保证“爆品”的稳定输出。

 

计划：爆品变幻，美味常在。

2018年中国餐饮业收入首次突破4万亿达到42716亿元，同比增长9.5%，而未来预计会有更大的成长空间。无论是消费市场，还是投资市场，餐饮业都保持了火爆的行情。

2019年7月20日，信良记就宣布完成了新一轮3亿元人民币的再融资，由另类资产管理机构远洋资本独家领投。钟鼎资本、峰瑞资本跟投。

这笔投资是2019年国内餐饮供应链领域的融资金额之最，这也是成立刚刚3年的信良记第三次获得资本市场的投资。2017年2月，信良记获峰瑞资本领投5000万元融资；同年7月，钟鼎资本领投1.2亿元。

远洋资本副总经理、股权投资业务董事总经理林川也在发布会上表示：“信良记所在的餐饮供应链行业长期以来面临标准化程度低、产品品质不稳定、效率低下等痛点。但在新零售时代，消费者讲求‘鲜度’为王。信良记一直坚持的高水平产品研发能力、完善的冷链物流体系、餐饮供应链闭环和为合伙人量身打造的场景赋能能力，不仅可以帮助整个餐饮行业解决痛点并提升效率、节约成本，使得产品满足2B类‘消费者’——下游采购商“鲜度”为王的需求。”

信良记 CEO 李剑

 

目前，信良记已经拥有超过100种可能成为“下一个爆品”的产品储备，完成本轮再融资后，信良记将着重于提升基于餐饮场景为合伙人赋能的能力。

一方面，信良记准备持续扩大产品库，这些“爆品小树苗”中总有会下一个风口浪尖上的”小龙虾“和"酸菜鱼"，为信良记在线下为合伙人提供更多优质爆品。

另一方面，深耕渠道建设，通过供应链的支撑，为信良记的合伙人解决餐厅经营过程中遇到的痛点，协助他们提供客人有需求的爆品，帮助合伙人提高餐厅经营效率及营业额。

世间风云变化，然而对美味的追求是永恒的。

信良记的追求，就是通过技术研发、工业化管理、物流配送以及销售赋能，来为这一代中国人的餐桌持续提供好吃、稳定的美味。

至于我们即将在未来遇到的“下一款爆品美食”究竟会是什么，李剑则神秘地笑了笑：“机密，这是最高机密。”