植物蛋白饮料是指以大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。其不仅具有减轻肠胃、肝脏负担，提高生物利用度的功效，还参与了酶、激素、人体所需蛋白质的合成。根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为豆乳饮料、椰子乳、杏仁乳、核桃乳四大类。
在我国消费升级速度加快的背景下，人们对生活品质也有了更高的追求，健康、营养、优质的食品消费观念逐步加强。越来越多的消费者在选择饮料时，除了注重美味的体验，还重视饮食所带来的营养健康功效。据全拓数据调查显示，消费者在购买饮料时，因为口味购买饮料的消费者占比最多，所占比重为57%，其次是因为健康而购买饮料，所占比重为52%，目前，口味和健康成为消费者购买饮料时的主要决策因素。
近年来，随着失眠、肥胖问题日益普遍，消费者的健康意识逐渐增强，对于饮料的健康考量也愈发明显，消费观念也从“好喝”向“喝好”转变，消费者们对饮料也有了更高的功效诉求。全拓数据调查显示饮料消费者对饮料功效诉求中排名前三的分别是美白、助眠和减脂，所占比重分别为49%、46%、36%；未来消费者在购买饮料时，最希望且最想买的功效排名前三的依旧是美白、助眠和减脂，占比分别为53%、48%、41%。
从消费者画像上来看，我国植物蛋白饮料消费者性别上女性占到75%，男性占25%；年龄上，18-24、25-29岁以及30-34岁均为23%，为植物蛋白饮料的消费主力军。从性别、年龄分布情况不难看出购买植物蛋白饮料的消费者主要为年轻消费者，新锐白领以及精致宝妈。他们更加注重品质、服务，追求个性化、多样化、高品质。精致宝妈们一方面会为了孩子们的健康成长而倾向购买高营养的饮品，另一方面也会因为自身生完孩子之后身材走样，寻求具有利于消化、含糖量低、助于减肥减脂的饮品。新锐白领们是职场中主要的加班群体，长期的加班促使他们身体素质变差，因此这类人群十分乐意为了健康益处而购买饮料。
伴随着我国居民健康素养水平的持续提升，以及全球“植物基浪潮”等因素，饮料和乳企巨头如达利、 伊利、统一等纷纷入局，推出植物蛋白新品如“豆本豆”、“植选”等。“健康+”概念兴起，植物蛋白饮料企业纷纷布局中高端消费市场，植物蛋白饮料逐渐趋于高端化。目前，植物蛋白饮料已经逐渐成为消费者购买饮料的新趋势。
全拓数据认为，随着我国居民健康意识的觉醒，消费者更加关注饮食平衡，这为植物蛋白饮料的崛起提供了可能性，给行业带来了巨大的发展空间。同时，消费者也越来越理性，对产品的要求也更加严苛，如何通过产品研发、品牌塑造、营销推广，实现用户品类转化，成为植物蛋白饮料的拥趸，需要植物蛋白饮料行业未来持续探索、打磨。
