记者 | 刘雨静
植物人造肉产品风头正劲。
快餐连锁品牌汉堡王不久前开始市场测试的植物肉汉堡“不思议皇堡（Impossible Whopper）”，上市一个月不到就带来了同店客流的更多增长。据数据调研机构inMarket inSights的最新研究，汉堡王旗下上市了植物肉汉堡的门店，相较于3月，在4月同店客流上升了16.75%；这些门店的同店客流量比没有售卖植物肉汉堡的门店客流量超出18.5%。
不过整体上，汉堡王全美的同店销售额增长并不明显，甚至还有小幅下跌。今年第一季度，汉堡王同店销售额增长2.2%，而去年同期的同店销售额增幅为3.8%。但植物人造肉汉堡的上市带来了汉堡王同店客流的显著提升——至少在短期内看是这样。
汉堡王于今年4月1日正式开始内测“不思议皇堡”，最初在St.Louis的59家门店试点，后来又宣布2019年年底前在全美所有餐厅正式加入植物人造肉汉堡选项。这款由大豆蛋白、椰子油和植物提取原料制成的汉堡里，肉饼完全由植物人造肉制成，这也是汉堡王与成立于2011年的植物人造肉公司Impossible Foods的合作。
Impossible Foods是当下植物人造肉领域规模最大的公司之一，不久前才拿到了3亿美元的融资。年初Impossible Foods宣布研发出了2.0版的植物肉汉堡，让汉堡肉饼吃起来更像真肉；在宣布与汉堡王正式合作推出“不思议皇堡”不久后，连锁餐厅Qdoba也找到他们合作植物人造肉塔可。
2019年也是植物人造肉全面风生水起的一年，比尔·盖茨的基金投资过的另一家业内巨头Beyond Meat，合作方有连锁餐饮店Del Taco和卡乐星、肉类品牌泰森等等，这家公司今年5月初刚在纽交所挂牌上市，招股价25美元，挂牌首日股价就暴涨163%。
素食汉堡并不是新鲜事，这些兴起的植物人造肉产品最大的卖点往往是“吃起来也像肉一样”，又借着当下消费者注重健康环保的趋势，也因此能够吸引那些原本不是素食主义者的年轻人购买。
“这些植物人造肉替代品正在扰乱肉类市场，就像早前植物蛋白饮料扰乱乳业市场、功能饮料扰乱咖啡因饮料市场一样，”美国银行美林投行分析师Bryan Spillane认为。
植物肉汉堡在汉堡王门店中的成功或许是一剂强心针。不过当下，关于植物人造肉汉堡口感与真肉的差异、以及它的营养成分、对人体健康带来的长期影响仍然众说纷纭，需要时间和更多调研来检验。
