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【随着经济的高速发展和社会的持续进步,人们的健康意识正在日益增强，对食品的需求已由过去单纯的温饱型向营养型、功能型、绿色健康型转变,在食物的选择方面，不仅追求味美，更多地开始关注健康。东北林业大学食品科学与工程学科带头人、博士生导师包怡红教授表示，森林食品产业处于刚刚起步阶段，市场发展空间巨大。未来，森林食品的发展将主要趋向于以精深加工来延长产业链。】
森林食品是指来自良好森林环境，遵循动植物自然生长规律，具有原生态、无污染、健康、安全等特性的各类可食用林产品。以国际森林管理委员会制订的《森林食品认定原则和标准》为准则，参照《国际有机农业和食品加工的基本标准》认定的食品重金属、农药残留、有害微生物的最高限值,低于国际食品法典委员会、欧盟、日本、美国等国家的相关标准要求。
根据目前民政部核准的中国森林食品认证，森林食品主要分为以下12类：森林蔬菜、森林粮食、森林油料、森林水果、森林饮料、森林药材、森林蜂品、森林香料、森林坚果、森林肉类、森林茶业以及未列入上述范围的森林食品。森林食品营养和保健价值高。例如，森林野菜风味独特,如荠菜的鲜美、马兰的清馨等,而且这些野菜中富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、氨基酸和矿质元素。
坚持自然生长 和人工栽培基地建设共发展
森林食品很好地迎合了当下人们新的消费观念和消费文化。包怡红表示，在森林中生长并且可以加工食用的食品，称为森林食品，其中包括药食同源的食品。森林食品的开发分为初级、高级两个阶段。高级阶段开发的是，具有高附加值或精深加工的产品。其中，包括对从森林食品中提取出来的多糖、多酚等物质进行再次开发。目的在于将森林食品资源再加工为产品，实现产业化，主要应用在林果、林菜、林菌。同时，包怡红提醒，在产品的开发上，要注意规范化、标准化、系统化、配套化，从源头把控好食品安全。
包怡红分析，目前，我国森林食品的深度产品开发和完整的规模化生产处于初期阶段，大部分森林食品的利用程度较低。她表示，目前，消费者对于森林食品的认知不足，我国森林食品资源较少，且对森林食品的特性、食用价值和开发利用方面研究较少。特别是在精深加工上，我国还未出现领军企业。同时，森林食品生产加工水平良莠不齐，对于森林食品的发展影响较大。
科学技术在森林绿色食品的栽种、保险和加工中，正发挥着重要的作用。如我国的科研工作者正将一些稀有、珍贵的森林食品资源引入，发展森林食品的原料基地。包怡红表示，蓝莓、树莓以及山野菜等最早只生长在树林中，后期经研究人员发现，这些食品的功能性以及特殊的口味获得人们的喜爱，仅靠大自然生长是不够来满足人们日常需求的，因而出现了人工种植、人工栽培。目前，大部分的森林食品多采取人工种植方式，比如，木耳已经开始实现工厂化生产。根据活性物质的分离和提取来应用到森林食品中，可开发更多的森林食品。仍坚持自然生长和人工栽培基地建设共同发展，可提供更多的森林食品，以满足消费者的需求。
线上线下互融 加速实施森林食品品牌战略
推动森林食品产业发展，带动绿色特色品牌建设，有利于发挥品牌对产业发展的引领作用，增强市场开拓能力，提高森林食品综合效益和竞争力，从而进一步带动生态林业、民生林业的协调发展，促进我国森林食品产业战略性升级。
为更好地在全国开展森林食品认证标准及推动其产业发展，帮助企业建立良好的销售渠道，打通上下游产业链，促进林下经济的发展，中国林业生态发展促进会特授权委托中林森林食品有限公司与天猫平台合作推出“森林食品天猫旗舰店”，作为中国森林食品认证产品指定官方销售平台。
据相关负责人介绍，目前，各级林业主管部门均高度重视森林食品产业的特色品牌建设，大力实施森林食品品牌战略，并营造重视品牌、打造品牌、维护品牌的产业发展氛围，按照生态建设产业化，产业发展生态化的总体思路，为消费者把好市场准入质量关。
进一步挖掘资源 开发更多名特产品
我国森林食品处于刚刚起步的阶段，目前,市面上可看到的森林食品还仅局限于初级加工的状态。要让消费者更多地去认识森林食品的营养和相关重要性。同时，提高科技创新的研究，加强产业化的发展，注重食品安全和开发，进一步挖掘森林食品的种类，开发更多的优特产品。近些年，森林食品的数量持续增加，未来，我国森林食品开发空间广阔。
包怡红表示，森林食品的未来发展以延长产业链和精深加工为主要研究方向。同时，还要挖掘森林食品的功能和特色。应将森林食品功能性与应用研究相结合，森林食品应区别于普通大众农产品，而且在森林食品的认证方面要做更多工作，让更多的消费者去认知森林食品。
本报记者 朱美乔
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