中央厨房模式拓展冰淇淋市场

我国在冰淇淋行业在新产品开发的广度和应用场景方面已达到首屈一指，冰淇淋企业和配料企业积极适应新零售、新消费需求，正在探索以冰淇淋中央厨房形式服务市场。国内多名冰淇淋专家认为，这已基本成为行业共识。

　　人们在展会看到，冰淇淋制造业继续巩固拓展工厂化制造、经销商传统渠道模式，同时正在向餐饮、新型冷饮连锁店、焙烤及调理食品加工厂、文创雪糕、联名生产等订单代工模式快速发展。许多冰淇淋企业根据市场消费需求和场景，借鉴餐饮中央厨房模式，为不同赛道加工生产配送冰淇淋，百变百搭。过去靠几个冰淇淋大单品市场通吃的时代渐行渐远，以冰淇淋中央厨房模式供给产品已成趋势和必然之路。

　　“新零售、新消费下，包括奶茶在内的店面冰淇淋增速高达300%左右，文创雪糕异军突起，新国潮不断喷涌”。李景民等冰淇淋专家举例说，奶茶业成为冷饮蓝海，蜜雪冰城2020年营收65亿，门店超1.8万家。线上线下新零售业态带动了大包装冰淇淋、冰淇淋浆、粉的销售，一些冰淇淋制造企业积极攻占冰淇淋浆、粉市场，仅国内几大冰淇淋浆料企业年产销就达数十万吨，体量惊人。酷冰企业联名喜茶生产冰淇淋，产销量超过亿元。

　　冰淇淋市场风起云涌，中央厨房模式在冰淇淋行业兴起，正在改变乃至冲击着传统工业冰淇淋的营销方式和市场，冰淇淋行业精神抖擞积极应对。据了解，中外冰淇淋头部企业除了大批量生产预包装硬冰淇淋外，努力拓展店面及家庭挖球冰淇淋市场，合作开发定向终端产品，适应多种消费场景。新锐企业抢占线上到家冰淇淋和节令产品，迅速成长。冰淇淋中型及区域性品牌企业，固本创新，抢食网销、店面冰淇淋原料浆粉市场和文创产品，成果颇丰。许多小型企业捷足登陆家庭冰淇淋粉阵地，获得收益。国外冰淇淋及原料厂商则是高扬品牌，主推纯正经典冰淇淋及原料，同时开拓店面冰淇淋和冰淇淋用粉市场，如雀巢推出家用、商用软冰淇淋预拌粉。多家意大利、比利时、日本、俄罗斯等企业在华推广冰淇淋原料的同时积极开展店面手工冰淇淋业务。

　　跨界合作、联名创品日盛，增加了冰淇淋的新赛道。蒙牛与北京环球度假区合作的环球冰淇淋店，日销售十几万元，超过洋品牌。光明冷饮与上海联华集团联手推出首发款冰淇淋，影响颇大；钟薛高和水星家纺合作推出联名新品“雪糕被”上线发售，跨出营销新领域；德氏与沈阳故宫联名款文创冰淇淋凤凰楼，高端大气，销售很旺；红宝石东北大板与贝瑞甜心联名冰淇淋风味奶酒，可以将一杯冰淇淋酒变回一根冰淇淋。

　　“中国冰淇淋市场规模居全球之首，产品品种最为丰富，没有一种食品能像中国冰淇淋这样，渗透到各个领域，混搭各类食品原料，成就多种消费场景。近几年，冰淇淋行业以服务人民大众对美好生活的需求为中心，迎接新市场、新消费，使得冰淇淋解暑纳凉属性，正在向消费全场景、全季节的休闲甜食转换。冰淇淋制造业正在向 “冰淇淋中央厨房”模式发展，为社会多种消费需求和营销模式加工生产冰淇淋，为新赛道铺路。”刘爱国指出。