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熬过了2020年，烘焙行业等来蓬勃的生机。
图片来源：墨茉点心局官方微博
7月14日，新中式烘焙品牌虎头局宣布完成A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。
这是时隔半年后虎头局完成的又一轮融资。今年1月，虎头局曾完成了由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投的Pre-A轮融资。
另一家是墨茉点心局。
成立仅1年墨茉点心局，已在长沙开出16家分店。6月25日消息，今日资本入股了长沙新式烘焙连锁品牌墨茉点心局。至此，墨茉点心局已经连续获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本在内的多轮融资，总计融资数额达数亿元人民币。
6月底晚点LatePost报道：墨茉点心局已获腾讯投资，投后估值约50亿元人民币。腾讯投资之前，墨茉点心局已在一年内完成四次融资。
而这条消息已在很多渠道删除，但其火热程度可见。
据松果财经报道，墨茉点心局目前单店单月营收约100万元，单店面积在60-80平方米，净利率约 20%，毛利率超过60%，一家店在6个月内就可以回本。未来2-3年内墨茉点心局将继续聚焦长沙市，开到100家门店。
参与孵化墨茉点心局的番茄资本创始人卿永透露过一组数据：“10个月的时间估值翻了500倍，营业额大概六七个平方能做200万。”
趋势，从2013年的起司蛋糕，转变为如今的国潮、中式；
流量，从过去单一依靠线下门店流量，转变为线下门店+线上传播，双向融合的新零售；
包装，持续简约、高质，改变不大；
产品，一直维持在高质状态，新鲜、优品是常态；
重复性消费，吸取了过去过分依赖爆款单品的教训，如今限量爆款+拓展多SKU是主流打法；
而成本，上述5项都与其有着直接的关系，其中改变最多的便是流量。过去流量与线下店铺的位置，有着接近等同的关系，而现在线上门店的流量，与门店关系不再是等同关系，线上营销的成本、线下门店的成本，都在其中。
徹思叔叔们倒在了风来之前，也倒在了起风前。
《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元。预计未来5年，中国烘焙市场将维持在7%左右的增长速度。
根据智研咨询发布的《2020-2026年中国烘焙行业发展现状调研及市场前景趋势报告》数据显示，中国烘焙行业的行业集中度CR5为10.6%，年销售额在1亿元及以上的品牌，市场占有率不足10%，而剩下的烘焙类年收入在2000万左右的品牌占据了90%以上的市场。
接棒者也会成为递棒者。
新宠墨茉点心局、虎头局在店面视觉设计上，都采用了时下年轻人喜爱的国潮风。狮子、老虎的logo设计，红蓝搭配的霓虹灯，复古的柜台及价格表，再加上各大平台国潮街拍广告的投放。无形中将这些品牌与潮流结合在一起，除“好吃”外，提供了“好看”的精神消费价值。
在产品上，也打出了中式、国货等关键词。值得注意的是，2010年前后兴起的网红店，基本打出的是海外进口品牌+优质单品的概念，如宜芝多的北海道香浓吐司，徹思叔叔的轻乳酪蛋糕概念也来自日本，LadyM、贝思客、C‘est Patisserie等打出的是轻奢和欧美的概念。
7月16日，#鲍师傅估值达100亿#的微博话题在冲上热搜。当天鲍师傅方面否认了上半年融资的消息，并表示“将来一段时间会埋头好好做业务，暂时不考虑融资”。
火热的不仅是鲍师傅，红杉资本和挑战者资本投资新中式点心潮牌虎头局渣打饼行，蛋黄酥品牌轩妈完成金鼎资本和麦星投资超亿元B轮投资，墨茉点心局今年获4轮融资。
长期过度依赖单一爆款营销，是徹思叔叔们淘汰的一个重要原因，而墨茉点心局早有准备。据了解，墨茉点心局会根据销售额末位淘汰，每月淘汰两款产品，同时推出新品。始终保持产品有新鲜血液注入，为打造下一个爆款做准备。
“现在外地游客来长沙，除了喝茶颜悦色，还会买墨茉的麻薯搭着。”熙熙表示，墨茉点心局已成为继茶颜悦色后新的长沙网红美食。创办之初，墨茉点心局开店选址一直紧挨着茶颜悦色，逐渐形成“茶饮+点心”的销售组合。
但这些，还无法构成新生代网红的免死金牌。
初代网红缺乏产品壁垒的短板，在新生代网红品牌中也初见端倪。对比发现，墨茉点心局与虎头局已有麻薯、蛋挞等多款产品出现重合。小红书上搜上述任意一个品牌，除了探店笔记外，最多的是对两家麻薯的比较。
同质竞争，再次开始。
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