自热食品竞争白热化，调味品是好出路吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群、国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌发布的2019-2020年度中国方便食品行业的八大创新趋势显示，方便食品行业的创新趋势之一包括自热食品开始井喷。

2020年疫情期间的特殊需求，使只需冷水浸泡发热包便能实现加热食用的自热食品受到热捧。方便食品行业中，统一等企业推出自热食品之后，今麦郎、康师傅、白象、正大、克明等纷纷加入自热食品市场。自热米饭、自热面条、自热火锅等种类繁多的自热食品呈现井喷式增长。

不仅如此，做麻辣烫的杨国福，做火锅的海底捞、小龙坎均已入局自热食品领域。2019年，海底捞的火锅底料供应商颐海国际实现营收42.8亿元，净利润7.2亿元。2020年，颐海国际营收达到53.6亿元，其中方便速食产品实现收入15.4亿元，同比增加54.15%。从营收结构看，方便速食类产品占比达到28.7%。

来自中国食品工业协会的数据显示，2018年自热火锅增速达99.6%。独立市场研究咨询公司英敏特发布的《中国方便食品行业报告》显示，方便食品中自热食品的市场份额已从2018年的4.4%，上升至2019年的7.6%，2019年销售额为71亿元。另据中信证券测算，在悲观、中性、乐观三种情况下，未来自热火锅市场规模将分别发展到120亿元、300亿元、600亿元。

王正齐也在发言时称，方便速食领域竞争白热化，因为很多千亿或者过千亿的品牌跟自热食品企业同台竞争。“在这个时候，如果你对自己没有一个清楚的认识，肯定会死得很快，因为对手太强了。虽然说自热火锅是个新兴行业，但其实产品没有太多壁垒。”

在吴晓鹏看来，食品行业滩浅水深，进来容易做稳难。新兴自热食品品牌面临海底捞、统一等行业巨头的竞争和良品铺子、百草味、三只松鼠等休闲零食企业的跨界，当前的主要功课是注意慢走而不能快行。做到产品质量、食品安全、自热包的绝对放心，按照消费者行为学的基本规律专心打造品牌文化内涵，才是实现长期发展的唯一出路。

调味品是好出路吗？

快消品网了解到，在自热食品品牌谋求多品类发展的过程中，调味品似乎是发力目标。除了自嗨锅之外，新京报记者在莫小仙天猫旗舰店看到，该店铺已上架一款虎皮烧椒酱，售价为15.9元。进入自热食品行业后，杨国福也推出火锅底料产品，包括牛油、清油、番茄等不同口味。

对于推出复合调味品，自嗨锅创始人蔡红亮对新京报记者表示，很看好这一板块，“小七厨房”品牌要做年轻人的调味料，方便炒菜。不用油盐酱醋生姜辣椒了，只要一包炒菜酱就搞定正宗地道菜。

2020年我国复合调味品市场规模约为1500亿元，年复合增长率约为15.83%，增速高于调味品整体行业。实际上，复合调味品赛道还有不少新品牌占位。

成立于2020年9月的“加点滋味”，旗下包含3条产品线，分别面向年轻人餐桌场景和厨房场景。面向餐桌场景的是佐餐酱系列、日式拌饭料系列，包括酸爽番茄牛肉酱、厚切大粒牛肉酱、炭烧虎皮青椒酱、川黔什锦糟辣酱等。2021年6月3日，复合调味品企业美鑫食品宣布完成A轮数千万元融资。

沈萌认为，自热食品的问题主要是安全性和品质两方面，对于国内资本来说，只要有机会赚钱、上市套现，都是好赛道。调味品在A股有多个上市公司，而且市场足够大，纸面机会有，但能不能做成看具体表现。

2021年，复合调味品行业热度持续，海天、千禾、厨邦、李锦记等传统调味品势力加码。继2020年推出4款火锅底料产品之后，2021年，海天火锅底料产品线扩充至9款产品。2021年4月19日，中炬高新旗下品牌厨邦推出的火锅底料在京东首发，包括手工牛油火锅底料、香辣浓香牛油火锅底料、麻辣浓香牛油火锅底料、番茄靓汤火锅底料、菌菇鲜汤火锅底料5款产品。

吴晓鹏表示，夜经济、一人食、小放纵、多场景，带来了新型方便食品行业发展的机遇。中国的新消费品牌，起势在高举高打，而成败在稳扎稳打。打的内容不是抓取多品类全面出击，也不只是互联网思维下的流量和供应链，更是品牌文化、组织能力、食品安全以及去资本化的产品主义精神。对于复合调味品行业，吴晓鹏则认为，“行业很好，未来量一定很大，但是门槛低，很分散，怎么长大都是问题。资本现在疯狂涌入，也表示着一级市场浮躁了，将来可能至少一半项目都会砸掉。”