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疫情期间，调味品市场的龙头企业不仅没有受到冲击，反而靠卖酱油卖出了高业绩和高股价，其中高端酱油产品在今年上半年实现了快速增长，且市场潜力巨大，或将成为行业的新风口。为何酱油企业能实现“逆风翻盘”？
酱油市场有巨大潜力
近日，西部酱油龙头企业千禾味业发布上半年财报，公司净利润同比增长超50%，主要营业收入来自酱油产业。受到业绩利好消息的刺激，千禾味业股价再创新高。8月17日，千禾味业盘中涨停，报38.5元/股。
快消品网调查发现千禾味业今年上半年的营业收入达到7.99亿元，同比增长34.53%，归属于上市公司股东的净利润1.57亿元，同比增长79.85%。其中，酱油业绩占全部营业收入的比重超过60%，高端酱油产品的营业收入同比增长52%，高于公司整体营收增速。
酱油和食醋的营业收入成为决定千禾味业业绩的关键。半年报显示，其酱油和食醋的营业收入分别达到4.94亿元、1.57亿元，同比增长39%、59%。
此外，以酱油起家的调味料公司海天味业也凭借“卖酱油”成为中国最强的本土食品饮料企业。日前，胡润研究院发布《2020胡润中国10强食品饮料企业》榜单，海天味业成为中国价值最高的食品企业，近半年价值增长1800亿元，市值达到4700亿元，也因此被称为“酱油中的茅台”。榜单中，排名第二的伊利总市值为2297.72亿元，排名第三的双汇总市值为1807.35亿元，海天味业的总市值高于伊利与双汇之和。
快速消费品网了解到海天味业的主要营业收入来自酱油。根据其发布的2019年年报，海天味业实现营业收入197.97亿元，其中酱油实现营业收入116.29亿元，占比约59%。
“酱油占据调味品行业的重要位置，其在调味品市场的销售占比达到60%。”艾媒咨询分析师王清霖告诉中国商报记者：“作为国人餐桌上的必需调味料，在较长的时间范围内，酱油产品都会保持稳定的市场需求量。”
酱油行业业绩增长受限
酱油行业的产销量和企业规模均居调味品行业首位。根据前瞻产业研究院数据，2020年调味品行业规模有望突破4000亿元。
但是，酱油市场集中度较低，这在一定程度上影响了企业业绩的增长。“酱油等调味用品的市场集中度本就相对分散，海天味业能够占据6%左右的市场份额，已经算是非常不错的成绩。”王清霖说道。
以海天味业为例，自上市以来，海天味业主营业务的业绩增速逐渐放缓。2017-2019年，海天味业酱油业务收入的增速分别为16.59%、15.85%、13.76%，同时2017-2018年，其酱油单价同比分别增长了5.5%、0.93%。
更重要的是，消费者对于酱油产品的忠诚度有待提升，单一品种的酱油未必能成为消费者的长期选择。
“此前调味品的购买多是线下进行，而此前海天酱油的销售渠道尚未触达北方城市，特别是北方中小城市，在当地都有欣和、美味鲜等地域性的常用调味品。”王清霖告诉中国商报记者：“且消费者选择调味品的原因多样，口味也各不相同，同一酱油品牌未必能契合所有消费者的需求。”
高端酱油或成赚钱新风口
今年上半年，千禾味业高端酱油产品实现了快速增长，零添加酱油（有机、头道原香酱油）同比增长52%。公司上半年毛利率达到49.73%，这主要归功于高毛利酱油占比的提升。这也意味着千禾味业以高端酱油产品为主的差异化产品布局策略取得了一定成效。
快速消费品网了解到千禾味业采用“零添加为主，高鲜为辅”的高举高打产品策略，于2008年推出头道原香系列，正式切入零添加酱油市场，并在价格16-30元/500ml的空白市场实现了高速生长，确立了其高端酱油的定位。
无独有偶，不少酱油企业也推出了“有机、无添加”等高端酱油产品。如加加食品旗下的纯天然原酿造酱油，价格比普通酱油产品高约130%；海天味业旗下的老字号高端酱油比普通酱油产品价格高约233%。
“高端酱油的产品附加值相对较高。”王清霖对中国商报记者表示：“特别是新冠肺炎疫情期间，健康诉求高于一切。而‘零添加’产品的口号，很好地传递了这一消费理念，容易切中用户痛点。”
目前，我国高端酱油行业正处于成长期，产品市场潜力巨大。根据观研天下的数据，我国高端酱油行业市场规模预计到2025年将达到359.8亿元。
企业该如何在竞争激烈的酱油市场中抢占先机？王清霖认为：“首先，企业应该保证酱油的品质，通过良好的品质和口碑获取市场认可度。其次，随着用户消费需求的日益多元化，推出新产品和做好宣传是必要的。最后，为了尽可能地满足更广泛的用户需求，企业可以在综合评估成本和销售收益的情况下，针对高、中、低端消费者以及不同年龄层的消费者开设多条产品线，多头并进。”
