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一、分类
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。
核桃主要可按照产地、成熟期、果壳光滑程度及果壳厚度分类；按照产地可分为陈仓核桃、阳平核桃、野生核桃；按照成熟期可分为夏核桃、秋核桃；按照果壳光滑程度可分为有光核桃、麻核桃；按照果壳厚度可以分为薄壳核桃、厚度核桃。
核桃分类
资料来源：智研咨询整理
二、产量
近年来，随着科技发展，人们对核桃仁的认识逐渐深入，并对其营养、保健、医疗及核桃树的生态功能逐步深入了解。2018年中国核桃产量较2017年有所下降，2018年中国核桃产量为326.9万吨，同比下降15%； 2019年中国核桃产量约为362.7万吨，较2018年上升35.8万吨，同比增长10.95%。
2010-2019年中国核桃产量及增速
资料来源：智研咨询整理
核桃作为世界范围内的重要果树，栽培面积和产量在各类干果中居于首位。中国核桃资源十分丰富,大多数省份均有分布,但以云南、山西、四川、河北、新疆、陕西等省居多。核桃因其具有较高的经济和生态效益,同时具有适应性强、分布广的特点，已成为我国农业产业化的一个重要组成部分。
云南是中国核桃主要产区之一，2018年中国云南核桃产量为94.07万吨，占全国核桃产量的28.78%；2019年云南核桃产量为100.69万吨，约占全国核桃产量的27.76%。
2014-2019年云南核桃产量及占比
资料来源：云南统计公报、智研咨询整理
三、进出口
中国核桃出口数量不断增加，进口数量不断下降；2019年中国核桃出口数量为74192.6吨，较2018年增长55147.1吨，进口数量为4407.1吨，较2018年下降461.3吨。
2014-2019年中国核桃进出口数量
资料来源：中国海关、智研咨询整理
智研咨询发布的《2020-2026年中国核桃行业市场行情监测及发展前景展望报告》数据显示：2019年中国核桃进口金额为1218.3万美元，较2018年下降212.9万美元，出口金额达到22144.7万美元，较2018年增长15716.8万美元，出口金额为进口金额的3.4倍。
2014-2019年中国核桃进出口金额
资料来源：中国海关、智研咨询整理
四、消费量
随着2018年中国核桃产量的下降，2018年中国核桃表观消费量业有所下降，2018年核桃表观消费量为325.45万吨，预计2019年中国表观消费量有所上升，达到355.68万吨。
2014-2019年中国核桃表观消费量
资料来源：智研咨询整理
随着人们物质的文化生活水平的不断提高，对核桃及其形形色色加工品的需求量越来越大。2018年中国核桃人均消费量为2.33千克/人，2019年较2018年增加2.1千克/人，达到2.54千克/人。
2014-2019年中国核桃人均消费量
资料来源：智研咨询整理
五、相关企业
核桃加工企业门槛低，从业企业众多，市场竞争激烈。姚生记、詹氏山核桃、西域美农等品牌企业通过技术创新不断带动产品升级，在核桃产品基础上开发更多核桃加工品，不断推进核桃产业的发展。
核桃产业相关企业
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企业
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企业相关简介
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詹氏山核桃
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公司拥有生产厂区60000余平方米，自有林业产权面积13000余亩，山核桃、香榧等农业标准化示范基地8000余亩，年产能达4000余吨。在20年的发展历程中，依托资源优势，大力丰富产品结构，逐步构建以山核桃系列、优质坚果系列、"亲笋堂"系列、山珍系列、绿茶系列等七个大类为主的一百余种森林绿色产品结构，更以创新思维建立起"企业+产业协会+农户+基地"四位一体的完整产业链，搭建行业沟通协助平台，带动了宁国农业经济的繁荣，使天目山一带10万余山农获益。
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姚生记
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国内坚果炒货行业知名品牌，集原料基地建设/研发生产/加工销售等核桃全产业链于一体的企业。推出一系列精致的传统食品:香瓜子系列、山核桃系列、西瓜子系列、茶瓜子系列、花生系列等等。尤为值得称道的是，姚生记公司以推广杭州传统特产山核桃为己任，把山核桃作为杭州知名特产，努力推向世界。
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西域美农
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中国健康农特产品互联网品牌。由创始人李春望先生2009年于新疆创立，坚持只做“无添加的好味道”企业价值观，产品涵盖零食特产、干果生鲜、休闲养生等多个食品品类。以食品研发、生产分装、网销+社群为主，涉及种植基地、品牌设计、包装生产、仓储物流服务、电商培训等农产品电商全产业链的平台公司。
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百草味
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公司不仅在国内建立了新疆、云南、临安等生态种植基地，还在越南、澳洲、土耳其、南非、智利、美国等国家和地区采购优质原材料。
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良品铺子
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公司产品已有1400余款SKU，覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类，系统地推出了大坚果、功能饼干、营养粉、良品健康梅、本色果干等若干高端系列产品，研发上线了多款儿童零食产品。
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金果园老农
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公司产品线主要为果仁深加工或公司OEM生产的“果园老农”牌系列休闲食品，如美国大杏仁、加州开心果、越南盐焗腰果、加州西梅等。
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三只松鼠
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是中国第一家定位于纯互联网食品品牌的企业，也是当前中国销售规模最大的食品电商企业，其主营业务覆盖了坚果、肉脯、果干、膨化等全品类休闲零食。
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资料来源：智研咨询整理
六、发展趋势
目前中国核桃产业已具有一定的栽培规模，但仍然存在众多问题，在下一步的发展过程中，提质增效是能否从大面积过渡到大产业的关键，加大后期抚育管理、加大科技支撑、引进扶持及培育有实力的精深加工企业是关键。
核桃产业发展趋势
资料来源：智研咨询整理
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