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1993年，南昌下岗女工徐桂芬开了家煌上煌酱卤店；1994年，初中生周富裕从重庆来到武汉投奔开烤鸭店的大姐；11年后的2005年，武汉人戴文军在长沙开了家绝味鸭脖店。
这三个人可能没有想到，在多年后，他们执掌的企业会深刻影响中国辣货市场格局。
三家企业均创立于华中地区，绝大部分的营收也来自当地。波澜不惊的是，三家企业早已开始向东部、南部扩张的角力。
众所周知，华东和华南是中国经济最有活力的地域，消费力强，人口流动大，无疑是快消品企业的必争之地。
周黑鸭（01458.HK）早就在6年前就设立了上海工厂，辐射华南区域的东莞工厂正在建设；绝味食品（603517.SH）全国布局的24家工厂里，也有涉及和辐射这两个华东和华南两个重点地区；更早上市的煌上煌（002695.SZ）的套路也是相同。
争前恐后的对标华东市场，尤其是江浙沪三地，这可能与三家企业掌门人的个性有关，比如周富裕专注产品且有资本助力，而戴文军更注重市场和渠道开发，徐桂芬则是稳扎稳打。
三家位列行业前三甲的辣货企业，逐步走出华中大本营，对于他们来讲，抢占华东、华南尤其是江浙沪市场，将决定竞争的下半场。
东征狂人
成立2008年的绝味食品，绝对称得上是东扩“狂人”。
从绝味食品已经公开的数据可以看出，对华东地区的觊觎不是一天两天。
从2013年到2016年三季度末，不到3年间，在江浙沪三地，绝味食品的门店从872家门店增至1238家门店，占比公司门店规模的15.62%，而华东地区的营收占比达到25%左右，基本和华中的营收水平持平。
深谙市场和渠道建设的戴文军，基本是沿用医药公司强势铺货走量的生猛打法，迅速形成市场规模，让后来者望而生畏。
作为后来者，精明的周富裕显然不会直接与绝味食品拼店面规模，他在江浙沪的布局主要占领高铁站、机场和成熟商圈。
况且周黑鸭早在2011年设立上海工厂，供应链能得到保障，一直开直营店的周黑鸭，目前在华东地区的店面规模达到110家（2015年末华东地区63家），占比14.1%，据说未来还要加速布局。
有人测算出周黑鸭在华中重镇武汉市开店比例约为5.5万人/家的规模，如果比照这样的密度设计开店，周黑鸭在人口更为稠密、消费能力更强的江浙沪，还会有更大的扩张空间。
相较之下，煌上煌的扩张就显得比较低调，斑马消费查找该公司年报等资料，均未能找到门店规模统计，此前公开报道数据为约2500家。
不过，按照煌上煌2016年的营收规模来看，浙江区域营收达到2.23亿元，占比18.67%；上海地区营收仅130.83万元，占比0.11%，两区域共计占比18.78%，仅次于江西地区54.91%的营收占比。而且，浙江区域毛利率在23.78%，仅次于江西区域35.52%。
绝味食品在江浙沪地区拥有绝对规模优势，靠大销量来获得规模性利润。周富裕的策略则较为圆滑，重点布局人流量大的位置，而且产品基本都保持60%以上的毛利以及高坪效，以此化解店租、营销等费用。
2016年的公开数据显示，绝味店面规模是周黑鸭的10倍，营收规模是周黑鸭的1.2倍，但是它的利润，却只有周黑鸭的一半。
低调的煌上煌
奇怪的是，身在中部，又是国内首家鸭脖上市公司的煌上煌，最近几年怎么就被周黑鸭、绝味食品这两家后起之秀反超了呢？
煌上煌立足江西农业大省，早年又介入上游屠宰行业，应该来说有着比较好的资源，加上早年就在江浙沪三地及广东区域深耕多年，照理来说，渠道比周黑鸭、绝味食品通畅得多。
也许，徐桂芬的生意经不是大家看到的这么差，虽然鸭子主业这两年来不紧不慢，但扩张和跨界毫不含糊。
并购了浙江粽子行业的老二真真老老粽子公司，开展米制品业务，这也可算煌上煌东征的另一套路。还将资本触角伸到海外，去新西兰并购了该国某蜂蜜公司，且成为中国国内新西兰蜂蜜第三大销售商，年销售超亿元。
事实上，在现有辣货市场角力过程中，有周黑鸭和绝味食品，以及新希望控股的久久丫前后夹击，煌上煌这家老牌辣货企业遭遇到的不是阵地战，更确切的说是包围战。
在突围过程中，煌上煌在主业上表现出来的是处变不惊的策略，去年营收达12.18亿元，江西地区贡献的营收占据6成左右，净利润才0.88亿元，而门店规模只有约2500家，其中直营店比例约5%的比例。
在2015年，江西区域营收达到6.59亿元占比58.51%，毛利贡献几乎占到7成。
然而，不得不注意的是，在2016年三季度末，绝味食品已在江西开了4家直营店、527家加盟店，直接在煌上煌的后院里开店吆喝抢客源了。
去年煌上煌营收规模12.18亿元，净利润0.88亿元，营收规模分别是绝味食品的37.2%、周黑鸭的43.2%，净利润分别是绝味食品的23.2%、周黑鸭的12.3%。
煌上煌陷入了囧境，在门店规模上拼不过绝味食品，在利润上干不过周黑鸭，煌上煌（002695.SZ）这家中国最早上市的卤鸭辣货制品企业，似乎已被掐住了脖子。
后生们如此凶猛，兵不血刃的攻城略地，徐桂芬也算相当沉得住气，不久前，她曾说过一句话，意思是要老老实实的走路。
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