食品科学家告诉你Doritos薯片是怎么成为“完美小吃”的

作为最成功的休闲食品之一，百事旗下的Doritos（多力多滋）薯片在美国的年销售额高达15亿美元。是什么让这款产品这么受欢迎？食品科学家Steven Witherly在他的书《为什么人类喜欢垃圾食品》中详细解释了这一零食的“完美之处”。

上瘾的味道。Doritos上的红色粉末富含盐和糖这两种主要的“快感溶质”，还添加了味精、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠等味道增强剂。更不用说大蒜，罗马诺奶酪，切达奶酪等等配料。

让人流口水的魔法。该粉末还含有触发唾液释放的酸（酪乳固体，乳酸和柠檬酸）。这几种酸本身就能带来愉快感，同时也是使其他物质更美味的佐料。

快速而强烈的对比。人的大脑会因感到一种硬物质在嘴里快速溶解带来的强烈对比感而兴奋。这种食物似乎消失在你的嘴里的感觉会欺骗你的大脑想要吃得更多。

完美的脂肪比例。脂肪也是大脑喜欢的物质之一，而每份12毫克的比例也很合适。根据Witherly的说法，你的大脑最喜欢食物一半的卡路里来自脂肪，而Doritos的这一比例为70/140，相当完美。

可可化合物。食物科学的相关理论认为，因进化的原因人类热衷于食用熟食中发现的化合物。那么，烤熟后再经油炸的Doritos正是这样的食物。

“奶酪效应”。奶酪好吃的原因在于，当被消化时，它会释放casomorphin（一种减缓消化的物质），能刺激脂肪摄入，甚至起到麻醉的效果。

“余音绕梁”般的气味。大蒜、洋葱和奶酪带来的强烈味道能快速蔓延，特别是和脂肪或唾液混合后。这些气味会刺激你的大脑渴望食物，顺带煽动起在房间里的所有其他人对食物的渴望。

吮指效应。Wittenly说：“附着在手指上的食物比薯片本身的风味要集中5-6倍。”这就是为什么当你舔手指的时候，你的大脑会体会到爆炸级的快乐。