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探店 生鲜超市变身“美食广场”
走“超市+快餐”路线
2015年，苏宁推出线上生鲜品牌“苏鲜生”，主要走精品超市路线。2017年12月，苏鲜生正式落地线下，经过一年的探索升级到2.0版本，走“生鲜超市+快餐”模式，以美食广场的形式呈现。今年7月26日，苏鲜生2.0版本在北京慈云寺全新亮相。关于这个店，我们看看有何不一样。
位置：黄金地段，餐饮占比2/3
苏鲜生慈云寺店选址是绝佳的黄金地段，位于写字楼一层，旁边为大型购物中心，附近是办公楼，可以说要人流有人流，要位置有位置。在原来生鲜超市的基础上，该店又加入了原来没有的餐饮板块，面积占整个店面的2/3。
苏鲜生的布局主要分3个区域：中间为餐饮板块，以美食广场形式呈现；前面为生鲜板块，可现场加工；后面为零售板块，即常规精品超市。
其中，最亮眼的要数美食广场。四周被各个美食档口环绕，中间是堂食的桌子，顾客既可以吃四周的小吃，也可以吃加工好的海鲜，点完餐等着叫号取餐就行，有点类似“大食代”。
除此之外，苏鲜生前后1/3的板块，依然是常规的生鲜和精品超市。消费者可以通过线上下单，30分钟内送到家。
产品：品类广泛，价格亲民
产品上，苏鲜生可以说一应俱全，且价格很便宜。以煎饼果子、凉皮档口为例，一份只卖6元，人气非常旺。霸蛮米粉作为为数不多的品牌化档口，也出现在这里。
茶饮是近两年的热门，尤其在这样的美食广场形式中，茶饮店可以说是必备业态 。在苏鲜生，茶饮售价相对较低，平均一杯不到20元。除了茶饮，精酿啤酒吧既可以搭配现场加工的海鲜，又能迎合聚餐属性，价格也相对亲民，15元一杯。
除了米粉等小吃，东来顺旗下的涮局，作为唯一一个正餐出现在苏鲜生，以小火锅形式为主，有单人套餐、双人套餐，比较适合上班族。
苏鲜生是全时段经营的生鲜超市，营业时间从早八点到晚上九点半，涵盖早餐、午餐、晚餐。早上售卖包子等早餐品类，午餐、晚餐是常规的套餐和小吃等。
模式：以快餐为主，走食堂形式
在餐饮区转一圈后发现，好多档口都是走食堂打饭的模式，类似于中式快餐。这种模式十分新颖。饭菜按份卖，都是小份菜，想吃什么盛什么。还有搭配好的工作餐档口，饭、小菜、沙拉按套餐的形式卖，人均20~30元。
值得一提的是，餐饮区的最中间单独辟出了一个包房，可以容纳14个人聚餐。这个包房没有进入门槛，吃的东西和外面的堂食一样，只需要在小程序上预订即可，先到先得。根工作人员反馈，这个包厢目前还不完善，暂不开放。
分析 能否跑通餐饮新零售路子？
苏鲜生慈云寺店虽说刚刚开业，生意却异常火爆。这和苏宁本身的优势分不开。
首先，苏宁从线下起家，门店资源极其强大。不像多数生鲜超市只能开在地下二层，苏鲜生可以直接开在写字楼临街一层，这是其他都达不到的优势；其次，苏宁选址也十分成熟，基本上都位于城市的繁华商圈，因此苏鲜生的客流量也很强大。
虽然先天条件优越，但苏鲜生依然处于不断尝试的阶段，这个模式能不能跑通呢？将它与盒马鲜生对比，可以发现一些优劣势。
模式：
苏鲜生走美食广场模式，盒马走海鲜店模式
盒马鲜生的消费，基于海鲜大排档和高端海鲜店之间，人们大多是奔着海鲜去的，人均在150元左右，只能用盒马鲜生的App支付。而苏鲜生却是亲民的美食广场模式，并且可以充“苏宁卡”消费，类似于食堂的饭卡。
客群：苏鲜生针对白领，盒马偏向高端
盒马鲜生针对的主要是周边3公里，比较有实力的顾客，并以门店附近居民为主。而苏鲜生主要针对周围1公里内的写字楼客群，售卖产品更多的是套餐盒饭，人均20~30元。
入驻品牌：盒马更多的引进知名餐饮品牌
就产品来看，二者的生鲜和零售产品相似度比较高，但餐饮板块天差地别。
盒马鲜生在餐饮板块，主要是引进一线品牌小吃，比如阿芮烤鸡爪、小蹄大做、阿甘锅盔……而苏鲜生除了几家品牌餐企，剩下的茶饮、啤酒、小吃等品牌化都不强。这一点盒马鲜生似乎更有优势，因为品牌至少可以保证口味和品质，长远来看还是比较有利的。
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