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“有作为，能作为。”在中国食品科学技术学会面制品分会近日举办的挂面行业线上研讨会上，中国食品科学技术学会孟素荷理事长用六个字来形容疫情中挂面行业的责任与担当。
据经济日报-中国经济网了解，克明、中粮、金沙河、今麦郎青岛海科佳等50多家挂面行业企业家和专家参加了此次线上研讨会，对后疫情时代，中国挂面行业对于疫情中出现的热度，有哪些可以延长，可以通过创新得以提升;在未来，如何让挂面这一传统行业实现与互联网更深层次对接，找到新的增长点;用传统方式稳住固有消费者的同时，再去挖掘和培育年轻消费群体;围绕营养、美味、区域等，挂面行业可以做很多创新，实现产品的结构调整，从挂面产品走向以文化为载体的挂面行业的创新发展等话题进行了交流和研讨。
挂面行业成为疫情期间 稳定市场的“压舱石”
孟素荷指出，这次疫情对挂面行业而言，是一次大考。在这次大考中，挂面行业得了高分。 “从’抱团取暖’到’抱团取胜’， 挂面行业不仅积极捐赠一线，同时积极作为，保障市场供应，成为稳定市场的“压舱石”。
据经济日报-中国经济网了解，在今年抗击疫情期间，为了保证市场面粉、挂面基本生活物资的供应，克明、金沙河、五得利、想念、益海嘉里等全国知名挂面企业为支持和保障供应，春节期间提前复工加紧生产。 据中国食品科学技术学会统计，疫情期间我国挂面行业主要企业捐赠价值约5000万元的挂面产品及物资。
“这要得益于挂面装备前十年大规模的自动化装备的改造与提升。如果没有自动化装备的创新，没有企业家到位的“火线管理”，挂面行业在疫情中很难实现快速的复工复产。
孟素荷预判，今年，整个经济形势将异常艰难，但对基本的生活需求——粮油、挂面等行业仍在消费提升中保持稳中向上。当现代物流、健康理念，这些新的时代之风影响未来市场时，建议挂面企业在实行保守的财务政策，守住钱袋子的同时，要对未来要有深刻的思考。
2019年挂面行业总量增长较弱 行业集中度平缓提升
对于我国挂面行业2019年发展的总体情况，孟素荷认为，挂面行业总量增长较弱，行业集中度仍在平缓提升中。
据中国食品科学技术学会统计，2019年，我国挂面行业的总产量为839.20万吨，较上年增长3.3%。其中，主要24家企业总产量397.17万吨，较上年增长16.5%，销售额178.7亿元，较上年增长14.82%，优势扩大，高于行业平均水平13.2个百分点。比较来看，2018年，24家企业挂面总产量占我国挂面总产量的41.97%，2019年，24家企业挂面总产量占我国挂面总产量的47.33%，提升了5.36%。
“行业集中度仍在平缓提升中，仍属充分竞争行业，尚未形成垄断。 ”孟素荷分析，从24家挂面企业产量全国占比情况可以看出，品牌企业对市场的占有加速，挂面行业的竞争在高端发力。
挂面产能快速扩大 龙头企业间竞争将发力
值得关注的是，孟素荷指出，通过对近两年全国挂面产能增长分析来看，随着中国挂面装备整体水平的提升，全行业产能进一步扩大。据中国食品科学技术学会面制品分会统计分析，2019年，1.5米线新增产能120万吨。24家挂面生产企业总计拥有397条生产线，较上年增长3条，但新装备增加了约400万吨的产能，较去年增长16.5%——企业进入装备“汰旧换新”的阶段 。
“2020年的行业竞争仍主要在大企业间发力。”孟素荷介绍，2019年，金沙河挂面产量达到125万吨，销售额同比实现了24.46%的增长；克明面业年产量同比提升了18.58%，销售额较2019年增长17.19%，企业的品牌与规模效益同时发力，继续保持领先发展的态势。 与此同时，想念食品、中粮粮谷及今麦郎均在2019年大幅增加大生产线的同时产品创新加速提升。孟素荷预判，“挂面作为中国传统食品，全国品牌与区域品牌共生，并将长期存在。”
据中国食品科学技术学会面制品分会统计分析，近年来，行业总体生产成本一直在上涨，但24家企业挂面产品累计平均价格一直在接近5元/千克的区域徘徊。对此，孟素荷指出，挂面行业的消费升级在艰难推进中，一方面，在于大环境，总体经济增长放缓；另一方面，说明行业当前应对成本上涨的主要手段依然是以规模效益来化解价格压力，高端产品的市场仍有上升空间。
对于中小挂面企业如何发展，孟素荷指出，“中小企业在特色面上发力，增速显著。差异化、特色面正成为中小企业的新机会。 中小企业新增产能60%是生产特色面厂家，行业在总体升级阶段。”据中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，在包装品类方便 ，立体袋散面塑包占新增产能40%以上；捆扎包装（捆扎立体袋≥70%）占新增产能的25%以上；普通散面塑包占新增产能15%；纸包占新增产能降至20%以下；宝宝面新增产能占品类产能100%。
疫情期间，“宅”生活加大面制品市场需求
对于新冠肺炎疫情防控下的面制品消费趋势的变化，中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授分析认为，在疫情防控措施压力下，非接触式消费在疫情防控期间得到了快速发展和提升，家庭食品制作抬升了面制品原料的市场需求。
魏益民指出，防抗疫情期间，消费行为变化对产业发展产生了潜在影响。面制品是稳定食品市场的基本食品种类。挂面，作为经济实惠的耐储藏食品，在疫情期间销量明显上升。
魏益民建议，面制品企业还需分析和思考在常态化疫情防控背景下的消费变化和市场需求。一是面制品消费市场上哪些消费行为将会固化，哪些将会消失，还值得行业及市场分析人员考虑。 二是把控在常态化疫情防控背景下面制品企业遇到的危机。重要的是企业家应审视产品类型，调整产品结构。三是要构思在常态化疫情防控背景下的产业发展方向。
对于后疫情时代，“方便性要提高，营养性要改善，安全性要注意。”河南工业大学粮油食品学院陆啟玉教授对挂面行业未来发展趋势提出了三点建议。他表示，挂面行业在疫情阶段有两个趋势，一是它的产量应该是增加的，二是要调整适应于疫情的产品。
“从长远来说，挂面行业到底应该营造什么样的消费环境，给消费者传达什么样的形象，值得思考。”国家粮食局科学研究院首席研究员谭斌表示，挂面是工业化程度很高的、面广量大的主食。现在每个人吃主食的量都很有限，可能会追求它的营养密度。因此，营养健康是未来挂面行业的重要主题。现在许多企业都在推各式营养健康的挂面，但为什么销量上不去？这就需要企业在销售时要增加一个概念，即给消费者以消费指导和教育。例如，对于一些杂粮面，消费者不知道怎么做。消费者教育，企业可以尝试直播等新方式，去营造一个气氛，生产更多营养健康的挂面，同时指导消费者科学地去食用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授表示，疫情影响了人们的生活，但给挂面和方便面企业带来了难得机遇。企业能否籍此推出除了挂面单一品种以外的诸如面伴侣这样产品，让口味能更多一些。再比如不同地方口味的产品，凉拌炸酱面、麻酱面、热干面等。倘若不同口味的配料能够及时供应上，就能推动挂面市场再往前走。
传统挂面行业要主动拥抱互联网
克明面业副总经理杨波认为，我国的挂面行业迎来以下五大变化：一是挂面行业正由“产品+渠道”的营销方式向“品牌+营销”的方式转变；二是挂面产品的消费者越来越年轻、受教育程度越来越高；三是线上渠道销售的比重在逐年增加，销售渠道正呈现多元化；四是在“全民互联”的时代，传统挂面企业积极布局线上零售；五是品牌的传播方式正在发生巨大的变化。
“传统挂面产品需要主动拥抱新兴的互联网营销。互联网营销是消费品行业发展的方向，符合当前挂面行业的发展变化。”杨波说，得益于新媒体的兴起与大数据技术的成熟，互联网营销能够满足挂面行业品牌+营销的要求，且符合当前消费者年轻化、全民互联、线上渠道高速发展的趋势，能够真正实现行业所需求的精准营销。
在杨波看来，互联网营销能够催生挂面行业规模的再一次高速增长。互联网营销不仅能够推动高端挂面产品的发展，同时能够真正有效的推动挂面产品由早餐、间餐走向正餐化，提高消费者的平均食用频率。“挂面行业正在摆脱低附加值农产品的标签。今天的发展得益于行业的共同努力，而当前整个快消品行业正在发生巨大的变化，品类之争越来越明显，希望能够和同业者一起拥抱变化，努力为行业发展贡献力量。”
博大面业集团有限公司总经理王赛认为，企业将回归产品，更加注重产品的升级，注重线上的电商渠道。
江西省春丝食品有限公司董事长龚火根认为，今后，企业的应变能力还需加强，以应对新的营销模式变化。
五得利面粉集团有限公司事业部总经理赵利军介绍，疫情期间，居家隔离，家庭消费的贡献加大。从二三月份到现在企业仍然是满负荷生产，三班生产没有停。但也看到，线上销售是短板，今后将向线上渠道上转型。
疫情带给面制品行业供应链挑战
在此次疫情中突显了粮食尤其是面制品作为民生产品的重要性，对行业来说既是机遇又是挑战。王赛谈到，“此次疫情导致的从餐饮消费到家庭消费的转变给挂面行业带来很大的机遇。行业企业的挑战主要是来自对市场的应变能力，包括上下游供应链组织的能力等。”
疫情期间企业普遍面临招工难的问题，对此益海嘉里食品营销有限公司品管专业副总监赵安雪也有同感。赵安雪表示，随着企业产能的增加，劳动力缺乏，比较难招工，希望今后在自动化程度上能够有明显进步。
金沙河面业魏燕超表示，疫情期间挂面行业迎来很多机会，但最大的障碍就在供应链上，他建议企业在这段阶段应多关注供应链，做好供应链，对企业是会有很大的帮助。
作为装备制造企业，南京市扬子粮油食品机械有限公司副总经理章鹏则示，疫情对装备企业的影响主要是供应链上的影响。受疫情影响，我们许多核心零部件到货时间受到影响，造成交货的推迟。今后，对制面企业我们要把产品做好、服务做好，提供更好的产品给制面企业。河南东方面机集团有限公司销售总经理郭国建表示，由于去年的订单好于往年，企业早已提前开工，目前正加班加点生产。今后，要抓好创新，重点是自动化程度高的设备，以更好地服务于加工企业。
中国包装和食品机械有限公司副总经理李世岩认为，挂面行业现在的发展还是比较稳健的，第一，行业里集中度提升，一些大企业正在打造从原料到消费全产业链加工模式。中小企业注重于品牌和特色。下一步，行业还要注重挂面内在品质的研究。品质的研究与加工方式相关，加工工艺有所突破，会带来一些新思路，装备企业也应该在这方面积极地去根据工艺的特点和要求开发新的设备，支撑行业稳健的发展。此外，对于空心面等传统手拉面，目前还没有工业化生产对应的加工设备。希望大企业能够关注这一领域。
国家粮油信息中心决策服务处小麦分析师齐驰名就业内关注的国内外小麦市场形势与行情进行了深入分析。他表示，我国口粮供应绝对充足，各国限制出口措施不会对我国粮食安全造成任何影响。齐驰名介绍，2019年小麦产量同比增加。他预判，托市收购将会持续，确保产能，小麦仍然保持供大于求的格局。
“在疫情防空常态化阶段，如何保障产业链供应链稳定，稳定食品制造和供给，是保证我国彻底战胜新冠疫情的基础和前提。”魏益民接受经济日报-中国经济网采访时指出，由于食品组成的多样性和性质的复杂性，食品供应业链因此具有复杂和动态属性。在危机时期或特殊条件下，供应链还与消费者的迫切需求，甚至生存息息相关，对其响应速度会提出了更高的要求。
魏益民建议，用现代技术提升产业链的协同性和变革供应链的有效性。应加快5G建设进度，打造人机物全面互联的工业互联网，大力发展新型智能化计算设施，实现信息、技术、产能等精准配置与高效对接，用制造业的智能化从而加强产业链的协同性形成适应网络管理、智能化物流、快捷高效的供应链网络，提高供应链的响应速度和经营效率。（经济日报-中国经济网记者 王城）
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