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黑面包、鱼子酱、罗宋汤、牛排配小土豆，再来一瓶伏特加……这大概是许多人提到俄罗斯饮食时脑海中出现的画面。
与大部分国家一样，俄罗斯的餐饮市场主要集中在莫斯科、圣彼得堡、海参崴等大城市。这些地区经济发展快，外来人口多，进口食材丰富，因此催生了各种风味的餐馆和食品店。统计数据显示，2018年12月俄罗斯餐饮企业数量增长24%，背后的市场需求不言而喻。
由于核心区域靠近欧洲地区，西方菜系在俄罗斯餐饮业地位稳固。事实上，俄餐在菜色和餐桌文化方面都与欧洲菜系相近。以莫斯科为例，几家最有名的高档餐厅，如图兰朵餐厅、普希金咖啡馆、Sixty餐厅等，均以俄餐和西餐为主，菜式精致，环境优雅，服务周到。值得一提的是，莫斯科的白兔餐厅和双胞胎花园餐厅，日前荣登被称为“美食界奥斯卡”的2019年“世界最佳50餐馆”排行榜，给俄罗斯餐饮业带来极大的荣誉和鼓舞。
不过，高档讲究的传统西餐受欢迎程度远比不上经济实惠的美式快餐。在莫斯科，全球三大快餐连锁店肯德基、麦当劳、汉堡王随处可见，核心区域的门店时常人满为患。除此之外，各类国际连锁快餐品牌纷纷在俄罗斯增设店面，推出新品、优惠券和组合菜单，以其价格优势和便利度获得大众的青睐。对投资者来说，发展快餐经营模式也能较快收回成本。因此，快餐服务是俄罗斯餐饮业增长最快的市场之一。
此外，受地缘因素和人口流动影响，中亚餐厅及日式、韩式、泰式、中式等美食也在俄罗斯受到越来越多的追捧。日料在某些方面接近欧洲菜色，但烹饪方式又比西餐多，因此接受度最高，餐厅数量也较多。另外，格鲁吉亚餐厅、亚美尼亚餐厅、白俄罗斯餐厅等中亚美食也在增加，是俄罗斯餐饮业的一个亮点。
与此同时，中餐的市场也在不断扩大，尽管起步晚，但由于近年来赴俄务工和旅游的华人增加，发展速度也越来越快。例如在莫斯科，可以很方便吃到各种风味的地道中餐，不少餐厅价格也很实惠。一些中餐厅在装修风格等方面也特别突出了中国元素，让华人顾客有宾至如归之感，也让外国顾客体验到独特的中国魅力。特别是在中俄关系日益紧密的背景下，随着两国人员交流进一步加深，未来莫斯科中餐厅的规模无疑会继续增加。
整体来说，俄罗斯的美食选择还是非常丰富的，能满足大家的不同口味。不过，要想获得很好的就餐体验，也不是那么容易的事。俄罗斯的大城市多为高档餐厅和连锁快餐厅，中档餐厅数量较少，尤其是俄罗斯人均收入不高，外出就餐选择有限，因此大多选择自己做饭。同时，由于人力稀缺，俄罗斯的外卖服务也非常落后，配送时间较长，影响就餐质量。此外，部分餐厅仍然只接受现金结账，一些引进移动支付的餐馆也不时遭遇技术问题。
与中日韩等饮食文化发达的国家对比来看，俄罗斯的餐饮业还有不少值得改进的地方。俄罗斯大城市如能多开设一些中等价位餐厅，并且多方面提升餐厅的服务质量，相信发展潜力能得到很大的拓展。（廖冰清）
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