新零售冲击茶饮店分流 现制咖啡传统门店“腹背受敌”

　　本报记者 杨晓晶

　　据市场研究咨询公司英敏特最新发布的报告，由于新门店开张的速度慢于现有门店关闭的速度，现制咖啡门店数量在2017—2018年度增长率为负2%。然而，相较于2016—2017年负4.4%的增长率，这一差距正在缩小。放眼未来，预计门店数量在未来两年内将有所增长，以2018—2019年0.6%的增长率和2019—2020年1.2%的增长率保持增长，于2020年实现74000家咖啡馆的容量。

　　“和其他行业一样，现制咖啡市场也无法避免受到‘新零售’模式的冲击。新零售咖啡的快速增长刺激了更多咖啡消费，也带来强劲的销售表现。”英敏特食品和饮料助理研究分析师王皓表示，随着新零售咖啡店的井喷式增长和国际及本土品牌数量的增加，如今的消费者在喝咖啡时有了更多的选择。同样，这一细分领域的门店数量在未来两年也将有所增长。然而，这一增速将会减缓，很大一部分原因在于我国消费者对传统茶饮的喜爱和茶饮店的繁荣发展。

　　尽管新零售咖啡经历了迅猛的增长，但是由于进入市场的时间较短，其在消费者中的渗透率仍然较低。“可以预计，新零售咖啡可以通过大力度折扣和配送服务等优势赶上其他渠道。只是大力度折扣不是长久之计，也不是最佳策略。因此对新零售咖啡来说，更重要的是需要开发其他优势，如提供健康自选套餐。”王皓认为。

　　在选择购买咖啡的渠道方面，如今更多的消费者在便利店饮用现制咖啡，超过了在传统连锁咖啡店饮用咖啡的消费者人数。研究表明，52%的中国消费者在便利店渠道饮用咖啡，44%的消费者在传统连锁咖啡店饮用现制咖啡。选择便利店购买咖啡的原因，主要在于便利店将咖啡与丰富的早餐联系在一起，同时在地理位置和定价方面也更有优势。有专家分析，在便利店的咖啡消费上升趋势下，其他咖啡供应商可以推出新特色以提升竞争力，例如提供不同类型与咖啡搭配的食物选择。

　　在口味上，拿铁依然是最安全也最受欢迎的选择。根据英敏特数据，中国市场上，咖啡饮品的受欢迎程度从高到低分别为拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式、风味咖啡和冷萃。综合而言，中国消费者目前更偏好加奶咖啡，胜过浓缩和美式咖啡。

　　调查表明，拿铁和卡布奇诺是咖啡店里最常见最受欢迎的两种饮品类型，同时也是很多消费者品鉴咖啡的第一步。一旦消费者完全接受了加奶的咖啡，他们更可能转向不加牛奶的咖啡，例如美式或冷萃咖啡等。当然，只提供基础的咖啡品项选择很难在同质化严重的咖啡市场中脱颖而出并吸引更多消费者。传统咖啡店模式目前的挑战，除了吸引新客户到店面消费之外，更重要的是积极面对科技快速演变带来的“新物种”“新模式”的冲击。