5 机构联合发布《咖啡与健康的相关科学共识》

 　　咖啡是将咖啡豆经过烘焙、研磨、冲泡等工艺制成的饮料，已有悠久的饮用历史，是世界上流行范围最为广泛的饮料之一。相关数据显示，日本和韩国人均每年喝200杯咖啡，美国是400杯，欧洲是750杯。中国的人均咖啡消费量虽与上述国家或地区相比低得多，但喝咖啡的人群增长迅速，爱好咖啡者不在少数。但是近年来，网络上大量有关咖啡和健康的信息让不少消费者心生疑惑，也间接影响了咖啡市场的正常发展。

专家在发布会现场冲调咖啡

　　为帮助公众更好地认识并科学合理地选择咖啡，科信食品与营养信息交流中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会、中华预防医学会食品卫生分会、中国食品科学技术学会食品营养与健康分会等5家机构在对国内外相关研究进行了梳理后，于日前联合发布《咖啡与健康的相关科学共识》。

　　共识明确，咖啡豆含有绿原酸、咖啡因、单宁等成分，经不同程度的烘焙后可形成独特的香味。人们将咖啡豆研磨后冲调饮用，现代食品工业还可通过萃取工艺制成速溶咖啡。消费者常喝的咖啡一般分为两大类：一种是纯咖啡，一种是混合咖啡（花式咖啡）。前者是咖啡加水制成，后者则辅以乳及乳制品等成分。咖啡并没有国际统一的计量单位，但常以杯计，比如每杯150ml，约含100mg咖啡因。

　　喝还是不喝：健康成人可适量饮用

　　共识认为，综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等国际权威机构的观点，对于健康成年人来说，咖啡可适量饮用，每天摄入不超过210—400mg咖啡因（大约相当于3-5杯咖啡）是适宜的。建议消费者初次尝试时小口啜饮，并根据自身情况，合理掌握饮用频次和饮用量。

　　共识认为，尽管加拿大卫生部、美国妇产科学会、美国孕产协会等机构认为，孕期可少量饮用咖啡（每天不超过150-300mg咖啡因，约2杯），但不应鼓励孕妇喝咖啡。

　　此外，儿童和青少年应当控制咖啡因摄入。家长可以帮助孩子控制包括咖啡、茶及其他含咖啡因饮料的摄入。美国儿科学会的建议是儿童和青少年不喝咖啡。

　　咖啡与风险：适量饮用问题不大

　　共识还就公众关注的常见问题进行了解答。

　　致癌？

　　没有足够的证据能表明喝咖啡会增加人类癌症的风险，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

　　增加心脏病和心血管疾病风险？

　　健康成年人适量饮用咖啡（约每天1-2杯咖啡）不会增加患心脏病和心血管疾病的风险。但需要提示的是，部分对咖啡因敏感的人可能会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感，类似“茶醉”的现象。建议消费者根据自身情况调整频次及饮用量。

　　增加糖尿病风险？

　　适量饮用咖啡（约每天3-4杯）可能降低2型糖尿病风险。糖尿病患者可以适量饮用咖啡，纯咖啡可以作为健康膳食的一部分。糖尿病患者喝咖啡时，应当注意控制添加糖的摄入量。

　　咖啡因增加骨质疏松风险？

　　健康成年人可适量喝咖啡，但过多的咖啡因会增加骨质疏松的风险。每天的咖啡摄入量控制在3杯以内为宜。

　　对于骨质疏松患者来说，除适当控制含咖啡因饮料的摄入量，还应当保持膳食平衡以确保足量的钙和维生素摄入，辅以适度的运动和阳光照射。

　　影响睡眠？

　　咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用，因此咖啡和茶都可以提神。人体对咖啡因的反应存在较大个体差异，对于敏感人群可能影响睡眠，建议根据自身情况酌情控制饮用频次和饮用量。

　　共识认为，咖啡在世界范围内具有长期的饮用历史，综合各国专业机构及国际组织的研究成果，消费者可根据自身情况适量饮用并合理掌握饮用频次和饮用量。同时，关于咖啡与健康的研究正在中国展开，未来将能够给出更加切合国人实际的咖啡饮用指导。

　　此前，科信食品与营养信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会常委钟凯就美国法院要求星巴克等咖啡连锁店在产品标签上标注致癌警示信息事件时解释，这起官司中指的“致癌物”是丙烯酰胺，目前国际癌症研究机构认为其“对人致癌的证据不足”；科学界则认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小，因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有为它制定限量指标。此外，通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比更少，适量饮用咖啡不必担心致癌问题。

　　本报记者 罗晨