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大约十五年前，“咖啡浪潮”的概念首次被提出。简单、便利的咖啡速食文化代表的是第一波咖啡浪潮；而以星巴克为代表的全球咖啡连锁业者的成功，则意味着第二波咖啡浪潮也已经过去。
如今，当玩概念的商业手段不再被接受，想要在咖啡行业撬开缺口的新星试图化繁为简、回归本质——咖啡，只是一杯咖啡。
于是，第三次咖啡浪潮就这样到来。在这场竞争中，来自加利福尼亚的 Blue Bottle Coffee （蓝瓶咖啡）遥遥领先。
最新的消息是，雀巢公司以4.25亿美元的价格收购了这家高端咖啡品牌68%的股份，以此来扩充自己快速增长的咖啡产品业务。
Blue Bottle 起步于本世纪早期，以售卖距离烘焙完成不超过48小时的新鲜咖啡豆制成的咖啡为特色，到目前为止，Blue Bottle 已经在全球开设了整整40家门店。这一数据在2016年底还是29家，按照现在的扩张速度，预计在2017年结束时他们会拥有55家实体门店。
一边是世界上规模最大的食品生产商，一边是风头正劲的高端咖啡品牌，后者能够成为第三次咖啡浪潮中的重要玩家，正是得益于创始人 James Freeman 的经营策略。
他做了哪些事呢？
首先，他摒弃了所有高端咖啡品牌的共同特点：接二连三的咖啡师比赛，跋山涉水才能得来的小而精的咖啡农场；取而代之的是，不断地向顾客强化咖啡师丰富的咖啡经验和这只“蓝色瓶子”所代表的美学理念。
统一的美学理念体现在 Blue Bottle 的门店上。
James Freeman 本人热衷日本美学，并且深受影响。你可以看到其每一家门店都采用了干净整洁、现代感极强的设计。这也是他们选择日本作为自己海外扩张第一站的原因之一：目前，在美国本土之外，他们只在日本开设了实体门店。
现在，东京已经有了六家 Blue Bottle。东京有着根深蒂固的本地咖啡文化，尤其集中在清澄白河一带， Blue Bottle 的加入甚至引发了一场外来咖啡与本土咖啡之间的文化激战，该地区也被称为“咖啡激战区”。
正因如此，我认为日本的 Blue Bottle 门店更能体现创始人和该品牌的美学诉求。别说雀巢了，这么美的咖啡店，谁不想要呢？
以下就是这六家店铺！
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清澄白河
这栋建筑的前身是一处库房，由品牌委托日本建筑师曹长坂（Jo Nagasaka）及其工作室 Schemata Architects 将这里改造为包括咖啡烘焙品尝室、咖啡馆、办公室、咖啡师训练室和点心工坊在内，五种不同功能的空间组合而成的门店。
还是库房的时候，这处占地271平方米的双层建筑没有一扇窗户，为了打破这种封闭性，让身处各个空间的人能够彼此发生联系，建筑师在空间中装上了巨型的玻璃门和幕墙，使得建筑整体由内而外、自下而上地传达出“透明感”——在享受咖啡的同时，进店的客人也可以看到咖啡烘焙的全部过程，这种在视觉上建立起的积极、信任关系保证了清澄白河的 Blue Bottle 是一个开放、现代的空间。
清澄白河之后，“看见与被看见”的空间视觉关系在接下来的五家门店中被延续下来，更值得一提的是，在这之后日本境内所有的 Blue Bottle 门店设计全部由建筑师曹长坂和他的工作室 Schemata Architects 承包完成。
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青山
开在青山区的第二家 Blue Bottle 距离表参道车站只需要步行三分钟，与清澄白河的独立门店不同，这里的 Blue Bottle 位于二层，和主街相隔几个街区。
因为东西向进深空间足够，建筑师将空间划分为三个区域，并根据每个区域和入口的距离，由近及远分为临时会客区和长期会客区。
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新宿站
沿用青山区的经验，第三家 Blue Bottle 开在了新宿站附近，位于一座新开放的商业设施内。
由于一层的层高有限，地板与天花板使用了同一种材料来消除层高过低所产生的压迫感。
这是为往来的乘客准备的休息空间。
在该店的设计中，建筑师试图去打破传统的“主客观念”，营造出平等的空间氛围与关系。
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六本木
同样远离主街的六本木区 Blue Bottle，在新宿店开张半年后出现在六本木的一处下沉公共广场旁边。
与前三家相比，这里可以称得上是一所小门店。考虑到这间小巧的门店的地理位置，建筑师认为它需要成为公共广场的一部分，就像人们可以随意出入的公园一样。
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中目黑
中目黑区开张的第五家 Blue Bottle，是日本的第二家独立门店。三层空间的独立建筑原本是一家电厂，不过其背后的故事却不止于此。
九年前，建筑师曹长坂将自己的办公室搬到了这栋建筑的对面，于是观察这栋可爱的建筑便成为他每天都会做的事情。
作为一家远离车站、人群密集地的咖啡店，门店周围沿街开着许多小而精致的店铺，因此为了与周围的建筑保持风格一致，建筑师把室内的空间进行了细分，用楼板和小段小段的楼梯将其分隔开来。
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品川站
从品川站出来，正对着一间购物中心的二层，就是 Blue Bottle 在日本的第六家门店。
创始人 James Freeman 希望这间新的门店是“天堂的所在”（Heavenly space），为了无限贴近、还原这一想法，建筑师选用了一种名为 Takigahara-ishi 的、产自石川县的白色凝灰岩石材作为内部主要装饰。此前平等、公平的空间关系也继续被延用在这里。
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所以为什么 Blue Bottle 会成功？
普遍认为，注重让设计在建立品牌形象的过程中所发挥作用，是 James Freeman 从众多“玩家”中脱颖而出的关键。
尽管在商业上，追求产品的创新、获得尖端的技术，都是一家成功企业的核心所在；但问题恰恰在于：多数人都在专心致志地开发自己的核心，却不肯花钱去做“表面工夫”。
在每家门店的入口处，都可以看到明显的蓝瓶咖啡标志。
在《纽约时报》的相关报道中，曾有这样一段描述：
“其他的咖啡从业者们纷纷嘲笑 Freeman 先生用在市场营销中的那些花哨的语言及其中所缺乏的严肃性。但事实上，这种方法为 Blue Bottle 带来了实实在在的粉丝，尤其是对于那些不熟悉 Blue Bottle 或是瞧不起 Blue Bottle 的顾客，尤其是冠冕堂皇的同行们。”
更何况，这种所谓的“花哨的语言”并非无用。
相比远在千里之外的咖啡农场、手艺精湛的咖啡师，视觉上的设计体验才是顾客与品牌发生的第一重关系，即使进店的客人并没有点咖啡，他也会记得那只悬挂在入口处的巨大的蓝色瓶子。
所以，或许我们更应该明白的一点是：所有的日久生情都要建立在一见钟情的基础之上。
