在食品和饮料市场上 植物的作用越来越重要了

随着越来越多的素食品和非乳制品成为大众选择，植物在食品和饮料市场的作用越来越重要。Innova Market Insights美国销售及服务经理Kara Nielsen表示，从2011年至2015年，全球植物基生产的新产品增长了63%。

Nielsen女士在2017年美国食品科技展（IFT17）演讲中表示：“我们目睹了素食主义的全球化，人们吃肉食的时间间隔越来越久，38%的美国人一周至少吃一次素食。”

Innova Market Insights公司在6月26至28日于拉斯维加斯举办的晚会上重点公布了未来食品行业的10大发展趋势，而新品开发中植物基产品的崛起就是其中一项。

Nielsen女士列举了接骨木和螺旋藻的例子，这两种植物作为食用色素在食品中得到越来越多的使用。她表示：“植物正在它们以前未涉及的品类发挥作用，或在现有品类发挥新功能，改变这些品类。”

Nielsen女士表示，植物在全球的新品开发中正大放光彩；在发展迅猛的草药和调味料中，就有姜黄、迷迭香和鼠尾草。她继续说道，在包装创新方面，植物原料还提供了可持续的解决方案。

清洁至上

清洁标签已经不是今年的趋势了，它已成为准则。消费者对产品透明的要求不再局限于供应链，而是向全局发展，这促进了“环境友好型”等宣传标语的涌现。从2011年至2015年，在全球新上市的食品饮料产品中，环境友好型产品的年复合增长率为72%。去年，美国声称产自纯吃草奶牛的乳制品激增了60%。

Nielsen女士表示：“我们看到公司开始与消费者分享越来越详细的信息，带动新型标签、新宣传语以及新故事不断涌出。”

寻找甜而不腻的平衡点

食品和饮料行业正面临着巨大的挑战：在清洁标签的包装下，以更少的添加糖，制造出让人放纵愉悦的口感。

Nielsen女士表示：“当我们思考标签的变化时，我们意识到在新闻媒体和大众的心里，未来美国的产品包装正面会显示更多内容，在食品中添加糖会有突破性表现。”

在全球新上市的产品宣传中，与糖分相关的宣传语大大增加；过去五年，无添加糖类新产品增长了21%。

Nielsen女士说道：“其他标语还有‘无糖’和‘低糖’，所有这类标语都在不断增加，我们相信这种情况未来还会继续。”

地方风味大放异彩

今天，消费者在各种民族风味美食中寻找文化体验，希望享受正宗的口味。地方性和区域性食品也正获得越来越多的关注。

Nielsen女士说：“这一趋势涵盖了全世界各种味道以及街道小吃，还有经改造重新焕发生机的经典美食。”

从2012年至2016年，民族风味的新品增加了两倍。日益崛起的风味食品包括在汤类和调味酱方面占重要地位的泰国食品、汤品和零食领域的印度食品以及地域性不断扩张的墨西哥食品等。

均衡营养，健康饮食

消费者一边实验特定饮食，如原始饮食法（paleo）或低FODMAP饮食法，同时又越来越多地寻找蛋白质和益生菌等功能性成分。这种情况下，个性化营养的概念逐渐深入人心。

Nielsen女士指出，在谷物食品、奶制品、速食餐、零食及肉类、海鲜和蛋类中，蛋白质的宣传语有强劲增加，她表示：“添加蛋白质依然是大趋势。”她继续说道，与此同时，“不含某种成分”的创新产品依然在继续增长。55%的美国消费者都认为不含奶的酸奶更健康。原始饮食法正推动新产品，2016年与此相关的全球新品增长了35%。

重视产品工艺，提高复杂性

2015年，以产品工艺为特色的食品饮料新品增加了15%，这主要体现在糖果、面包糕点和软饮料品类中。Nielsen女士注意到，即使是大品牌也为产品添加了更多工艺，比如Hellmann's旗下的Carefully Crafted调味品和三明治酱。

制造商还在产品中使用特定风味，如墨西哥酸橙或在酸奶中使用番茄和罗勒的独特组合，以此展示产品的复杂性。百事公司的姜味可乐（Ginger Cola）就重点突出了该品牌的原始配方。

特定消费时间和“分享时刻”

越来越多的产品从特定消费时间方面进行定位，比如上午十点吃零食，或午后休息喝咖啡。

Nielsen女士表示：“这些定位宣传语加上美味产品，诱使消费者停下来休息。”她重点指出了家乐氏的Special K Biscuit Moments饼干。这种饼干在英国市场上出售，带巧克力夹心的可可饼干，有一丝丝甜味。

根据Innova Market Insights公司的报告，去年标榜“分享时刻”的新产品增加了24%。同时，有“办公”、“学校”或“车内”关键字的食品饮料新品也在增加，推动了外出饮食的趋势。

深挖儿童市场潜力

在奶制品、谷类食品、零食、速食餐以及水果和蔬菜领域，针对儿童的产品也在不断增加。根据Innova Market Insights公司的报告，这些领域的有机食品越来越多，2016年增长了20%。

在儿童食品饮料中，果味产品备受欢迎，去年增长了80%，其次是蔬菜（65%）、调料和种子（65%）以及香草（7%）。除在包装上展示各种卡通形象外，许多品牌还在开发能吸引儿童烹调和创造的产品。

品类界限模糊

随着甜味和薄荷味组合产品、联名产品以及混合产品的出现，食品饮料市场的界限正不断模糊。

爆米花在新品类中异军突起，在去年的全球新品中增长了10%。与此同时，咖啡因和咖啡味开始渗透到糖果、零食和功能性饮料中。

小种子大用途

由于消费者对奇亚籽和藜麦持续的热情，产品研发中越来越多地使用包含荞麦、小米和斯佩耳特小米等种子和有着悠久历史的谷物，这为零食、即食餐和饮料等产品提供了风味、质地和营养。

从2011年至2016年，全球新上市产品中麻纤维的增长速度超过42%，达到新高度。Innova Market Insights公司表示，麻纤维主要用于谷类食品、运动营养品及零食等品类。