为什么我在海南还买不到生椰拿铁？

拥有80万粉丝的抖音博主@麻辣小鲜肉在自己的短视频里发出这样的疑问。这个博主以海南口音的普通话制作搞笑内容而闻名，今年夏天在市场上爆红的生椰拿铁，也成为了他作品中不断使用的网络梗。

生椰拿铁确实难买。例如瑞幸咖啡的生椰拿铁就一直处于售罄的状态，据瑞幸官方微博，瑞幸自4月12日起开始正式推广新品生椰拿铁，截至5月31日，一个多月的时间里，瑞幸生椰系列累计已经卖出了42万杯。到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了它的新品销量纪录。

图片来源：微博@luckincoffee 瑞幸咖啡

即使瑞幸在这个新品上架10天后就监控到了销售远超预期，对外表示会进行补货，但直到6月底，仍有不少消费者在社交平台上表示“我每次只能看到‘售罄’两个字”。

快消品网了解到，在生椰拿铁最初爆红的那段时间，虽然门店每天都在非常积极地订货，但由于总部会进行分配，经常订40瓶原料只来20瓶。一瓶1000ml的生椰原料大概只能做3、4杯拿铁，而门店经常一个上午就有上百杯订单。

不止是瑞幸咖啡，不少独立咖啡店也推出了生椰拿铁的产品。而在抖音或者小红书上，你会看到很多因为买不到生椰拿铁的网友，跑到咖啡店里“偷拍”后厨使用的厚椰乳，再从电商平台下单，自制生椰拿铁。

而他们从咖啡店“偷拍”回来的厚椰乳，则来自一家总部位于浙江公司菲诺。菲诺是一个专注椰基植物乳的国货品牌，成立于2015年，为市面上大部分知名咖啡、茶饮品牌供货。

它目前产品主要为椰乳、椰子水，其中最近爆红的厚椰乳是面向全渠道的大单品。菲诺的产品线主要按照包装容积、渠道和口味来划分。例如面向消费者的利乐盒装椰汁、PET瓶装系列等；口味上也开发了零糖椰汁与普通口味、厚椰乳做出区分。但菲诺较为核心的业务仍然是面向B端，光是在上海，菲诺已经进入近600家线下咖啡馆。

根据中研研究院《2020-2025年中国椰汁行业深度调研及投资前景预测研究报告》，我国椰果需求量每年高达26亿个，而海南省每年仅产椰子果约2.5亿个，但加工需求达1.5亿个，加工需求缺口较大，50%的椰子从越南、印尼、菲律宾等国家进口。

如菲诺这样的品牌除海南外，还在越南、泰国整合椰林储备椰子原料，理论上是能够满足合作方的需求。但在备货不足的情况下，无论是立即进口还是在海南生产，都需要耗费大量时间。

另一方面，生椰原料的技术工艺也影响了饮品的制作。

眼下其合作方们用于制作生椰拿铁类产品的核心原材料，是一种名为冷冻椰子乳的产品，它的特点是需要-18摄氏度低温保存。在低温冷冻保存下，微生物繁殖缓慢，因此生产商在杀菌阶段可以保留更多的营养物质，带来更好的口感。

目前，冷冻椰子乳只对品牌方供货，并不面向C端销售。所以网友们买到的常温厚椰乳与门店里使用的原料在口感上还是有所差别。

对门店制作咖啡来说，冷冻椰子乳到货后要先进行解冻，并且为了保证风味需要让它自然解冻，而这个过程可能要耗费1天。但门店用于储藏的冰箱容量是有限的，也就是说无法大量储备原材料。这也是品牌们生椰系列饮品老是在下午就断货的重要原因，即使储备了40瓶冷冻椰子乳，也仅够大约出品160杯饮品。

不过，菲诺的销售也在这个风潮的带动下有了明显的增长。

厚椰乳是菲诺面向C端销售的产品，与冷冻椰子乳同样采用冷压技术，只是由于杀菌工艺的不同，厚椰乳可以常温保存。小红书上大部分自制教程用厚椰乳来代替商用的冷冻椰子乳。

目前，其厚椰乳在天猫平台植物蛋白类目下月销量第一。菲诺向界面新闻透露，这也带动了这个品牌其他椰基产品的销售，在2021年6月份，其天猫旗舰店销量同比增长了394%。

生椰拿铁的红火再一次验证了，产品迭代与创新是茶饮品牌们吸引客流的主要竞争力。你不难发现头部品牌的产业研发逻辑会围绕两个方面进行，当季水果或者基底。而此次生椰系列饮品的出圈，与椰乳制作技术的迭代升级有很大关系。

就像厚乳、冰博克（Eisbock）的兴起是牛奶品类中的口感升级，厚椰乳也是同样的道理，它并非只是椰汁而已。

在很长时间里，消费者对椰基类产品的需求都在直饮的椰汁和高浓度椰浆两个类别里。菲诺方面告诉界面新闻，配方里椰子水的添加直接影响产品的风味和口感，也直接影响和咖啡、茶饮搭配的风味表现。

但传统椰汁配方里椰子水添加比例极低，甚至没有，多采用椰肉和水混合榨汁。传统椰浆则用椰肉直接榨汁，脂肪含量通常在30%以上。菲诺便是通过改变了传统椰汁或椰浆的配方构成加上冷压工艺的创新来完成升级。

而生椰拿铁的爆红，也让菲诺看到了更大的市场空间。这家公司向界面新闻透露，目前已经决定要在原料端、研发端加大投入，比如整合更多的椰林、对椰乳做进一步研发。在产品方面，它还计划针对厚椰乳推出200ml规格的产品以满足C端需求，后续也会考虑出浓度更适合直饮的椰乳。