山西老陈醋推动传统发酵食品走向国际食品领域

近日，天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食品科研团队以夏婷为第一作者、王敏为通讯作者的有关中国传统食醋护肝机制的研究论文登上《Food & Function》期刊封面。这是“醋”“醋缸”等中国食醋文化元素以及以山西老陈醋为研究对象的中国食醋研究成果首次出现在国际食品领域权威期刊封面上。

　　《Food & Function》是英国皇家化学学会出版的食品功能领域国际权威期刊。在国家自然科学基金、国家重点研发计划、天津市教委“传统发酵食品”创新团队等项目资助下，这篇题为“Vinegar extract ameliorates alcohol-induced liver damage associated with the modulation of gut microbiota in mice”的论文，发表在《Food & Function》最新一期，主要研究了中国传统食醋——山西老陈醋中多酚类物质对酒精性肝损伤的保护机制。

　　研究成果受到审稿人高度评价，认为该研究小组“从全新角度揭示了中国民间使用食醋解酒护肝的机制，具有非常重要的意义”。被选为《Food & Function》期刊封面，实现了中国传统食醋研究封面文章零的突破。

　　山西老陈醋是一种传统酸性调味品，采用传统固态发酵工艺酿造而成。山西老陈醋提取物中富含具有抗氧化活性的多酚类物质，可预防自由基的攻击，具有良好的保健价值。肝脏是酒精代谢的主要器官，长期饮酒会导致酒精性肝损伤，严重威胁人体健康。本文通过研究山西老陈醋中多酚类物质对酒精肝损伤小鼠肠道菌群及黏膜屏障的影响，揭示其如何通过调节肠道微生态来实现对酒精性肝损伤的保护作用机制。该研究成果为山西老陈醋对酒精肝损伤的保护机制提供了新的理论证据，深化了对我国传统食醋功能方面的认识，对世界了解中国食醋和食醋文化、中国食醋走向世界具有积极的推动作用。