记者 | 訚睿悦
关于如何才能在酸奶市场竞争中取得优势地位，市场研究咨询公司英敏特给出了一些建议。
据英敏特预计，在2023年酸奶市场销售额将达到2310亿元人民币，销售量将达到1310万吨左右。而消费者在品牌忠诚上有更高的灵活度，有一半以上消费者不会受品牌因素影响，初创企业也有机会在这个规模庞大的市场中分一杯羹。坏消息是，对比2018年和2017年不同形态的酸奶使用率均出现了不同程度的下降。这意味着从业者们需要找到些传统打法之外的路径。
从年轻群体中找突破是关键。英敏特研究表明，20岁出头的中国消费者非常热衷于酸奶产品，五分之四的20-24岁中国消费者喜欢常温酸奶以及冷藏酸奶。2017-2018年间，该群体的酸奶消费量有所增加。
但年轻人的酸奶消费有较强的倾向性，表现之一就是他们喜欢更独特的口味。英敏特调研显示，年轻人普遍认为国外风味（例如抹茶、海盐焦糖）是高端酸奶的代表之一，并愿意为季节性口味、限量版乳制品支付更高的价格。
好的包装也能吸引他们的目光。有四分之一的20岁出头的年轻消费者对于精致的包装感兴趣，而且包装会成为他们在社交媒体上进行分享的动力之一。酸奶制造商把握住这种消费需求，将有利于进一步扩宽产品的曝光度。
中国市场上，已经有不少酸奶品牌在朝这两个方向发展。比如中国本土酸奶品牌天润，就推出了“酸奶熟了”、“冰淇淋化了”、“巧克力碎了”、“百果香了、”“玫瑰红了”等有别于传统口味酸奶的产品。据天润乳业董事长刘让对媒体表示，天润大概3个月到半年就会推出一款新产品，以确保新品面世的速度能与大众消费需要的升级速度相匹配。持续创新带来了可观的回报，据天润乳业2018年年报显示，它2018年实现营业收入14.6亿元，净利润1.14亿元，期内该公司制品销量为16.81万吨，较上年同期增长22.33%。
其他品牌也纷纷跟进，而且花香似乎成为热门口味。本土品牌莫斯利安，通用磨坊旗下的优诺，都在近期推出了玫瑰花风味的酸奶，莫里斯安甚至还宣称其酸奶里的进口玫瑰精华可以滋养肌肤。
在产品包装方面有出色表现的是乐纯酸奶，这个2015年成立的品牌靠精美的包装和一系列产品、营销、生产上的创新打法，成功收获了消费者的关注。其包装文案也会开放给用户一同参与策划。
口味和包装外，英敏特还建议商家在功能性上下功夫，开发更多有益健康，特别是能够提升消费者外表形象的产品。
不过研究显示，只有不到三分之一的消费者有每次查看配料表和营养成分表的习惯，因此商家对功能的宣传需要更直观、具体地显示出来。用消费者熟悉的、与日常生活息息相关的词汇，而不是“优质原料”、“所含菌株种类和含量”等模糊的用语，才有机会与消费者进行有效沟通。
