快消品网了解到随着消费观念的改变和健康意识的增强，很多人的早餐以“牛奶加鸡蛋”取代了小粥加咸菜，饮食合理健康已经成为人们的共识，特别是乳制品，已经走进千家万户。以至于乳制品的消费需求量呈明显上升趋势，据悉，2019年乳制品市场零售总额突破4000亿元。根据欧睿预计2024年乳制品市场零售额或将突破5500亿元。从乳制品市场的消费构成看，饮用奶居首位，酸奶是乳制品市场的第二大品类占比，再次是奶酪。对此，低温巴氏奶、酸奶、奶酪，目前已成为众多企业布局的新亮点。
巴氏奶增长强劲
低温巴氏奶是以巴氏消毒法进行灭菌处理的液体奶，该种灭菌方法能够最大限度地保留鲜奶中的营养成分和活性物质。
但是，受制于冷链运输半径、就近奶源供应、生产工艺等因素，我国低温巴氏奶行业以区域品牌为主，且在国内液奶市场中占比较低。
不过，由于国内消费升级，加之知识普及和行业引导，近年来，国内低温巴氏奶发展速度明显加快，因此，低温巴氏奶成各乳企紧盯的风口。
过去以低温巴氏奶为主的企业都是区域性的，真正实现跨区域发展的不多。然而近两年市场发生明显变化。随着乳业巨头纷纷入局这一市场，增大了行业竞争的同时，也恰恰说明这一市场的前景。
调查数据显示2015至2019年我国鲜奶销售额同比增长分别为6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，连续5年持续增长并迈入双位数增长阶段。并预计2018-2024年复合增速8.9%，高于常温白奶的4.2%。
这也成为吸引各企业入局的一大主因，不难想象，在龙头企业和跨区域巴氏企业之间围绕低温全面布局和整合的“军备竞赛”已经拉开序幕。
对此，乳品企业也要适时的进行创新，提高自身盈利能力，特别是区域乳企的发展，面临大乳企挤压和同区域乳企竞争的情况下，继续找到增量市场。
不过，不少跨区域低温巴氏奶公司希望通过整合来形成对龙头企业的竞争优势。但目前龙头企业已经进入，而此时不加快整合，当龙头企业在巴氏领域形成气候，未来势必对以巴氏奶为主跨区域业形成巨大压力。
酸奶市场持续升温
食品行业专业人士分析称酸奶中益生菌能够促进肠道消化，其健康、低脂、低热量的产品理念很容易与当代人“青春、时尚、活力”的消费理念相契合。
近两年，无添加酸奶、100%生牛乳发酵酸奶和零食酸奶等成为市场的宠儿。而且市场上中高端酸奶越来越多，中高端的定位意味着价格也比较高，利润也随之上升。
据悉，截止2019年我国酸奶行业市场规模达到1010.17亿元，市场首次突破千亿元。酸奶行业数据统计预计，2020年牛奶销售额同比增长4%，而酸奶销售额首次超过牛奶，约为1192亿元，同比增长18%，增速远快于牛奶。预测2021年我国酸奶行业市场规模将突破1400亿元。
目前国内乳品行业竞争十分激烈，乳业巨头占据了大量的市场份额，市场集中度也在不断提升。2019年我国酸奶行业中蒙牛、伊利和光明分别以519.1、512.4和414.4的品牌力指数成为最热销的三大品牌。
为了争夺酸奶“蛋糕”，我国乳企纷纷加大投入力度，积极创新产品、打造品牌，出现了众多消费者耳熟能详的品牌。
但随着酸奶市场的发展，也催生了一批新兴的酸奶品牌，比如乐纯、简爱，这两家企业还先后获得了投资。而简爱、乐纯这些后起之秀能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，可能主要离不开他们对产品、渠道和营销的选择。
来自深圳的卡士酸奶虽然成立较早，但近几年在北京市场发展的不错，旗下多款产品很受欢迎。
从定位方面来看，简爱酸奶约8元/135g、乐纯酸奶约16元/135g，卡士酸奶约14.5元/250g。
市场上普通酸奶价格基本在3-6元左右，而简爱、乐纯、卡士的产品定价相对较高。高端酸奶通过高品质、高价格和产品力等与普通产品区分开来。
酸奶市场的蓬勃发展一方面来自产品本身营养丰富，不会有乳糖不耐的问题，很多消费者对酸奶的印象都是健康，是一种可以充当零食的存在。
另一方面，酸奶市场的增长及利润也吸引着不少企业做深这一领域。因为酸奶的成本其实并不高。
此外，随着冷链技术完善，低温酸奶市场的发展潜力将会持续释放。
奶酪发展前景可观
奶酪作为国内极具增长潜力的乳制品品类，近年来行业市场规模保持高速增长趋势。
奶酪产品中的奶酪棒也是近两年比较热门的一个品类，数据显示，2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元，2010-2019年复合增速达到22％，同期终端销售量的复合增速达到17％。
据悉，当前国内奶酪产品还是以进口为主。奶酪的进口量从2016年不足1万吨，增长至2018年的10.83万吨，进口量增长了10倍。其中新西兰进口量占比超50%，其次是澳大利亚、欧盟等地。
由于中国奶酪行业起步较晚，海外企业在品牌、产品、消费者教育等方面具有先发优势，这就导致中国奶酪市场中进口占据主导地位。
有统计数据显示，市占率排名前3的均为国外品牌，法国百吉福以22.68％的市占率位列第一，来自法国贝勒集团的乐芝牛以7.69％的市占率位列第二，排名第三的安佳的市占率为6.39％，妙可蓝多作为国内奶酪龙头，以4.80％的市占率排名第五。
由于国内对奶酪的需求强劲增长，伊利、蒙牛、光明、三元这几家乳业巨头都在做，并不断加大在该品类的布局。虽然对奶酪业务的发力较晚，但依旧不可忽视其背后强大的品牌力和渠道力。
除了目前产品较多的奶酪棒，近几年马苏里拉、芝士片等奶酪产品消费也在增长。此外，奶酪零食化趋势明显，鳕鱼奶酪、手撕奶酪、奶酪杯等产品也越来越多，说明消费者对奶酪产品的接受度也在增长。
经查询，2018年，蒙牛设立了奶酪事业部发展零售、乳品深加工及餐饮奶酪三大业务，板块全年增速达66%；伊利则在同年增加了健康饮品及奶酪事业部，推出“妙芝”手撕奶酪。巨头们对这一市场的重视程度可见一斑。
需要指出的是，现有市场的数据，侧面验证了奶酪市场的爆发力。而国内奶酪市场的竞争才刚刚开始，未来奶酪市场的竞争只会更为激烈。
但无论是消费量的上升，消费者前期培育，还是渠道的开拓，品牌的打造，各企业均有很长的路要走。但奶酪能成为乳品行业的新宠，已是不可争辩的事实。
