烤肠都是仿造肉？食品添加剂何时能正名

浏览：来源：时间：2017-10-19 21:58

最近有报道说，如今街边3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，没有肉，都是食品添加剂，吃了会致癌。其实，仿制肉≠不安全，合理运用的食品添加剂也是能够放心的。

　　“肉肠”有没有肉并不是它是不是安全的决定要素。要害在于肉肠原料是不是卫生、生产贮存能否符合规范，假如原料遭到微生物污染，烤的时候又未充分加热，的确会添加安全危害。

　　新闻采访中专家说，含有大量食品添加剂的烤肠是世界卫生组织WHO评定的致癌物，会添加肝肾负担、导致癌症。

　　这就是本末倒置了，食品添加剂又背锅了。

　　WHO确实将加工肉评定为致癌物了，但是它的理由并不是食品添加剂，而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白，并不存在肉，反而没有这种致癌的忧虑。

　　并且，仿生肉肠中运用的食品添加剂，只需是合理使用的，就都是能够令人放心的。

　　因而，“肉肠”里没有肉并不一定不安全，更不可以把全部问题都归结到食品添加剂上。

　　实际上，在食品技能上，这种没有肉、但吃起来跟肉差不多的烤肠是确实存在的，它叫做“仿生食品”。

　　仿生食品是用食品技术手段用普通食品模仿自然食品的养分、风味或外形，因而也有“人造食品”之称。仿生食品扩充了食物资源，同时也满族了受众的差别需求。假如你吃的“烤肠”没有肉，也许是仿生食品。

　　现实上，现在食品工业中使用最多的仿生食品便是仿生海洋食品和仿生肉制品。多见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混淆，添加过量的辅料，然后挤压成型而成的相似肉类的产物。

　　仿生食品听起来让人难以接受，它并非完全没有养分，也并不一定不安全。

　　仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差未几，大豆的高蛋白提供了能够与肉类媲美的蛋白质，你可以理解成为是一种“素肉”。这种仿生肉制品脂肪含量更低，在瘦削及慢性病越来越多的现代社会，这种仿生肉类可能有益健康呢。

　　街头烤肠还能吃吗？

　　假如商家用的是没有肉的仿生肉肠，却假冒纯肉烤肠以谋取暴利，这种举动就属于冒充伪劣、敲诈行为。作为监管者，也应该增强监管，严厉打击。

　　只是，这并不代表味着这种肉不可以吃，或许说吃了肯定有害。只需是正规生产的产物，合理使用添加剂，的确是能够放心食用的，并不会有什么危害。

　　需求提示的是，街头烧烤烤肠等，往往操作不卫生，所用的食品原料也难以保障安全，少吃的好。但这是所有街头食品的问题，并不是仅仅只是烤肠有。

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