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【油条，在2018年迎来全面爆发。
这一年，香脆油条、安心大油条、茴香小油条、火锅油条、麻辣烫油条……油条产品不断丰富，场景更加多元，竞争进一步加剧。
作为行业内首家将油条工业化生产并持续创新的企业，郑州千味央厨食品股份有限公司（简称“千味央厨”）对油条品类最具发言权。而在千味央厨内部，其营销副总钟辉从2016年开始就大力主张发展油条，经过2016年和2017年的努力推广，带领油条在2018年进入一个全新时代，推动速冻行业引发“油条热”。】
本报记者 姚冰冰/文
谈品类 2018年，油条进入新时代
如果问2018年最火热的速冻品类是什么，油条绝对算一个。
这一年，千味央厨、安井、三全等大企业，以及众多中小企业都力推油条产品。今年，更多企业的油条产品还会上市。
对于油条的火热局面，钟辉早有感知。刚需、高频的属性，决定油条市场容量非常大，而千味央厨油条在2016年、2017年，两年实现十倍增长的绝佳表现，直接带动其他企业的油条产品业绩增长。
“千味央厨是把油条当作生命线来做的。”钟辉说。在产品创新上，千味央厨一直处于领先地位。
为什么千味央厨的油条价格高？他解释，首先，油条是千味央厨首创的，有首创实力和公司品牌加持；其次，各家油条产品在口味上差距不明显，但千味央厨有着13年的油条研发生产经验，且跟肯德基合作了多年，使得千味央厨产品标准化程度远高于同行。
2018年，针对不同消费场景，千味央厨研发了多款创新油条。除了原来针对快餐、早餐推出45g香脆油条外，为了满足校园食堂产品分量足的需求，它又推出60g安心大油条；针对火锅店和烤鱼店，推出升级版休闲小食——精品茴香小油条；针对火锅场景，推出火锅油条；针对麻辣烫场景，推出麻辣烫涮煮小油条。从主食到休闲火锅、麻辣烫，油条的食用场景更加丰富。
他表示，千味央厨并不是盲目创新。从行业第一根工业化香脆油条，到去年的火锅油条，再到今年上半年的“升级版”安心大油条和当下的麻辣烫油条，千味央厨一直都在首创并引领行业发展。
以最新推出的麻辣烫涮煮小油条为例，这是千味央厨充分了解麻辣烫店的需求和痛点后，细分场景推出的延展产品。公司推出火锅油条后，考虑到产品体积较大，放在麻辣烫碗里不合适，便将其做小更适合麻辣烫渠道。“实际上，产品特性各有侧重，火锅油条比香脆油条耐煮，麻辣烫涮煮小油条比火锅油条更小巧玲珑。如今，麻辣烫涮煮油条已经进入杨国福麻辣烫系统。”钟辉说。
在他看来，千味央厨更理解餐饮企业，因而产品创新形式和结构呈现都不一样。比如千味央厨针对早餐渠道推出的安心大油条，自上市以来，在团餐、学校食堂、早餐店都很受欢迎，经常断货。
话行业 企业创新应有行业视角
目前油条竞争虽算不上激烈，但钟辉对恶性竞争仍充满了隐忧。“2017年下半年油条断货严重，其他厂家开始跟随。多家企业共同把油条市场做大是好事，但不应该把视角放在同行，应该从行业角度出发做创新，站在餐饮终端去看市场，帮助他们解决问题。比如三全的彩蔬蒸饺，就是在研究消费场景和终端需求后推出的创新产品，值得尊敬。”
他补充，一些企业本来没有技术储备，看到油条好卖，就去找小厂家代工生产，质量可能不稳定。举个例子，千味央厨细分消费场景推出火锅油条，但其他品牌的产品不知道是否具备这个特性，也叫火锅油条。推到市场后，如果火锅店觉得不好用，影响的将是整个行业、整个品类，甚至会给经销商、餐饮终端、消费者留下不好的印象。
在钟辉看来，如果行业内企业只把视角盯向某一个企业，靠跟随和打价格战做市场，而不是着眼整个行业，靠引领和创新做市场，这是有问题的。任何行业一旦进入价格战，就会出现低价劣质产品，整个品类逐渐走向没落。任何品类的发展，都需要不断创新，而不是像早年手抓饼恶性竞争所带来的衰落一样。
“当下，速冻食品行业的发展面临几大不利因素：经济形势低迷；从大卖场、便利店到电商、餐饮、社区团购等渠道不断分化；顾客群、消费行为和消费意识变化；企业组织衰老化；餐饮行业监管意识薄弱导致价格竞争激烈。”钟辉分析，短期之内，B2B行业有品类无品牌，跟随产品会成为制约大企业发展的一个门槛。因此他觉得，年销售额过10亿元的大企业，应该引领行业更好地往前发展。速冻食品能让更多人解放出来，琢磨更多人的需求和痛点，会创造更多可能。
说未来 2019年，场景营销会更热
2018年对千味央厨来说，是充满挑战的一年，也是革新的一年。
钟辉分析，2018年经济形势更加严峻，各种原材料涨价，进入油条品类甚至餐饮渠道的速冻食品企业不断增多，千味央厨可谓群狼环伺。去年，千味央厨组织结构调整，全新的领导班子带来全新的发展契机，但高速发展带来的产能持续紧张，几年来一直没得到有效缓解。不过，好的机制能够让企业实现持续盈利、高效运行。
钟辉表示，2018年千味央厨的业绩增速高于2017年。“我们的目标是三年再造一个千味。2018年千味央厨业绩符合预期，芝麻球销量增长了两位数，公司整体节奏在平稳中快速发展。我们的盈利状况多年来一直很好，在当前的经济形势下，制造业除了追求销售额高增长外，更应该看重有质量有利润的增长。”
2018年，千味央厨还有很多新变化。对外，和京东、饿了么、美菜等互联网巨头一起探索新业态，与沃尔玛、杨国福等达成战略合作；对内，建立新的营销体系，除了原有的三大板块销售业务部门和市场部，去年新增行销部门，对经销商的服务更进一步，未来还要对经销商分层管理，根据业务模式的不同做客户管理。
当然，还有一些暂时没能实现的地方。“受限于产能和场地，2018年关于产品的新渠道尝试和创新想法都相对保守。尽管如此，千味央厨基本上仍以一个月一个新品的速度发展，除了原有油条品类的不断创新，又推出引领行业的60g安心大油条、火锅油条和麻辣烫油条，以及蛋挞皮新品，尤其是黄金大年猪和福猪八宝饭刚上市已经订单不断。”钟辉介绍。
伴随着2018年12月23日新乡千味央厨食品有限公司正式投产，将很大程度缓解千味央厨多年的产能压力，产品创新速度会更及时，千味央厨团队可以在2019年大干一场。
钟辉判断，2019年场景营销会更热。“2017年之前，餐饮行业没有人提场景营销；2018年，经销商都在提场景营销；2019年，速冻企业会在火锅、早餐、宴席、快餐这些场景里激烈竞争。但所有竞争都离不开技术研发的创新支撑，我们每年在技术上的投入，应该处于餐饮供应行业的领先水平。我相信没有多年的研发投入，不会有今天的华为，而千味央厨要做的就是‘餐饮行业的华为’。”
去年12月24日，京东宣布入股千味央厨，成为千味央厨战略投资人。钟辉认为，互联网企业投资重资产制造业，是对千味央厨的认可，有助于进一步提升千味央厨的行业认知度。
“2019年，我们的工作是产品创新、跨界营销、业务调整、工作方向转变。千味央厨的新气象会越来越多，明天会更好。”钟辉说。
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