文 | FBIF食品饮料创新 Wenky
编辑 | Wilbur
超级英雄，超级计算机，凡是有着“超级”标签的东西，都一定有其过人之处。在食品界，有一个食物，在全球范围内都有着“超级食物”的美誉，它就是奇亚籽。
奇亚籽到底是何方神圣？
奇亚籽是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。2009年，美国知名医生Dr.Oz将奇亚籽以“超级食物”的身份介绍给大众，奇亚籽由此得到许多关注。在2014年迎来增长高峰，2014-2015一年中，含有奇亚籽的食品和饮料新产品就增加了70%[1]。
奇亚籽在食品饮料界都有哪些出色的表现？它为什么会被人们称为“超级食物”？今天，FBIF为你奉上超级食物——奇亚籽。
“洋芝麻”来中国5年了，中国消费者怎么吃？
或许对于很多中国人来说，奇亚籽还是一种陌生的外来食物，网上甚至流传着中国禁止奇亚籽进口的谣言。事实上，在2014年，奇亚籽被中国批准作为“新资源食品”，允许应用于食品中。目前，中国仅对原产于墨西哥的奇亚籽通过安全评估，允许正规合法进口。值得注意的是，进口的奇亚籽必须经过灭活处理，否则不得入境。
这个长得像芝麻一样的小东西，在被允许来到中国的5年中，都有哪些表现呢？
今年5月份新上市的两款奇亚籽饮品值得关注。
一个是味全的新品“谷的优格”。这是一款主打谷物健康的高端酸奶，百分百生牛乳发酵，甄选墨西哥奇亚籽、澳洲燕麦和优质黄桃，丰富的口感让人欲罢不能，也节省了人们自已DIY奇亚籽酸奶的时间。
随着一些明星网红等KOL的宣传，奇亚籽受到年轻人，尤其是女生的关注，小红书上就有不少有关DIY奇亚籽水果酸奶的教程。
另一个是汤臣倍健的新品“Leanbar”，又称“小吧饮”。这是一款蛋白营养纤维奶昔固体饮料。有复古焦糖、莓莓之诱、恋上香椰三种口味。根据美国农业部国家营养数据库显示，每100g的奇亚籽含16.54g的蛋白质，相比传统谷物小麦、大米等要高出许多。
除了添加在酸奶、饮料中，一些品牌将奇亚籽加入到燕麦片中。国内名气较大的谷物品牌桂格、西麦和五谷磨房，都推出了奇亚籽混合谷物燕麦片。
西麦的奇亚籽谷物燕麦片，除了奇亚籽，还有黑麦、粳米、全麦粉、玉米糁、南瓜子仁、提子干、紫薯丁、蔓越莓干、草莓干和椰子片，十分丰富。干吃、拌酸奶、泡牛奶都是不错的选择。
桂格的奇亚籽混合即食麦片，相比西麦少了水果干，是奇亚籽和燕麦、黑麦、大麦、小黑麦四大谷物的结合。全谷物含量不低于86%，奇亚籽含量不低于2.5%。
在近年来有着火爆口碑的五谷磨房，在打造网红零食上有着一把好手。这款奇亚籽谷物燕麦片，不仅包装上颜值突出，更是非常有“内涵”。选用20+食材，还特别添加FD冻干香蕉粒、黄桃粒、草莓粒、紫薯、胡萝卜粒和同样高膳食纤维的菊粉。
遇水后“发胖”12倍，奇亚籽在国外“膨胀”了
作为食品界的“超级食物”，奇亚籽像超级英雄绿巨人一样，有着变大的超能力。奇亚籽的直径约为1mm，呈小椭圆形，而当奇亚籽遇到水后，其体积能膨胀到原先的12倍大。浸泡时，种子表面会形成黏液涂层，就像青蛙卵一样，使奇亚籽饮料有一种独特的凝胶质感。
奇亚籽被人类用作食物大约是在公元前3500年，在公元前1500年到公元前900年，奇亚籽成为墨西哥中部人们的主要作物。起源于墨西哥的奇亚籽，目前在美国、日本、澳大利亚等国家应用较为广泛。
在日本和美国，有几家公司看准了奇亚籽的神奇力量，一心只做奇亚籽食品，将奇亚籽做成一个新品类。
日本有一个专门生产奇亚籽果冻的品牌，名字就叫奇亚籽蒟蒻果冻。这个果冻不仅选用优质的白奇亚籽，还添加了蒟蒻和真实果汁。根据美国农业部国家营养数据库显示，每100g的奇亚籽就含34.4g的膳食纤维，而蒟蒻也是高膳食纤维食物。二者的结合，不仅口感十分Q弹，吃下后饱腹感也大大增强。
在官网中，我们看到四种推荐食用场景：没时间吃早饭的早晨、减肥期间、馋嘴却担心罪恶的零食时间和用脑时刻。为什么用脑时刻也被推荐吃奇亚籽蒟蒻果冻呢？因为奇亚籽含有丰富的Omega-3不饱和脂肪酸。据美国农业部的食品营养成分数据库显示，每100g的奇亚籽含有4515mg的Omega-3。Omega-3是人体自身无法合成的、必须从食物中摄取的必需脂肪酸，具有促进脑部血液循环的功效。除此之外，还能促进心血管健康、缓解关节酸痛不适、令皮肤焕发青春健康、降血糖、降血压、降血脂等。这也是奇亚籽被称为“超级食物”的主要原因之一。
在Instagram上，许多欧美年轻人上传自己的DIY奇亚籽谷物碗。美国有一家名为Health Warrior的公司，其王牌产品就是奇亚籽谷物棒。Health Warrior的奇亚籽谷物棒，一共有草莓脆饼、海盐焦糖、黑巧樱桃、黄油花生等12种味道。混合了奇亚籽、燕麦和坚果，每份含100卡路里，3g糖，5g膳食纤维和1000mg的Omega-3。值得一提是，去年，Health Warrior被百事旗下的孵化器Hive收购。
美国还有一家专门做奇亚籽食品饮料的公司，它的名字很像著名的音乐剧《Mamma Mia!》。这家公司就是Mamma Chia，其创始人是一名女性。创始人Janie Hoffman希望全世界都能感受到奇亚籽的魔力。
Mamma Chia有奇亚籽果汁、奇亚籽蛋白冰沙、奇亚籽能量饮料、奇亚籽挤压果蔬泥、奇亚籽格兰诺拉麦片块等6种产品。每种产品都通过有机认证，包装上也都有显眼的低糖、Omega-3含量等标签。
创始人Janie Hoffman说她曾将奇亚籽放到家中的任何食物中，最终研发出上述6种口味和口感都不错的奇亚籽食品和饮料。
由于奇亚籽本身没有特殊的气味和味道，所以理论上来说可以加入到任何食物中，非常百搭。除了上述三家一心只做奇亚籽食品的公司，国外一些知名公司也早已开始探索奇亚籽。
日本著名糖果公司扇雀饴本铺曾在2016年就推出过一款奇亚籽糖果。这款水果糖，是奇亚籽和胶原蛋白的搭配。含在嘴中，能明显感受到奇亚籽的凹凸感。由于添加了这两个对皮肤友好、能够改善皮肤状态的成分，所以一推出便受到年轻女性的追捧。
专注生产美国人最爱的三大咸味零食——薄脆饼干、薯片、玉米片的LUKE’S ORGANIC，就将奇亚籽混合到薄脆饼干和玉米片中。LUKE’S ORGANIC的奇亚籽薄脆饼干和玉米片，都通过了有机认证、无麸质认证和素食认证。口味上，每一口都又香又脆。
从甜味零食到咸味零食，从食品到饮料，奇亚籽的身影在国外越来越多见，可以说“膨胀”了。
奇亚籽、亚麻籽、藜麦...这些“超级食物”的流行其实是古代谷物的复苏
在谷物界，有着“超级食物”头衔的不止奇亚籽一个。
经常与奇亚籽相提并论的亚麻籽、近两年来频繁“出镜”的藜麦，也都享有“超级食物”的称号。
奇亚籽、亚麻籽和藜麦，它们还有另外一个统一的名字——古代谷物。古代谷物（ancient grain），指的是多久远的谷物呢？对此，美国全谷物协会给出了一个很宽松的定义，是指那些在过去几百年甚至几千年基本保持不变的谷物。几种最典型的古代作物有藜麦、斯佩耳特小麦、大麦、奇亚籽、亚麻籽、黑麦等。
古代谷物在近年来复苏了，人们对古老的谷物的兴趣越来越大。据Innova Market Insights2017年的报道，十年前Innova Market Insights记录的全球食品和饮料发布量中仅有0.5%以古代谷物为原料，五年前数量翻了一番，超过1%，而在截至2017年8月底的12个月内达到2.5%以上，在美国更是超过了3%[2]。
在全球范围内，古代谷物在面包房、谷类食品和即食品的投放数量最高，但零食市场的活跃程度也很高。尤其是在美国，截至2017年8月底的12个月内，这四个子类占全球发布量的近72%[2]。
为何古代谷物这么受欢迎呢？
因为古代谷物中大多为全谷物，相对于现在人们常吃的精米、面粉来说，保留了更完整的结构。因此，营养也更加丰富。大部分古代谷物都是高纤维、高蛋白和低GI（血糖生成指数）的，并且还含有丰富的维生素、钙镁等矿物元素。
就奇亚籽、亚麻籽和藜麦来说，三者还都具有富含Omega-3，而且无麸质，对麸质过敏的人也可以安心食用。因此在古代谷物中较为出名。而藜麦的应用最为广泛，在古代谷物中占据了三分之一的份额，奇亚籽为24%[2]。值得一提的是，联合国还曾将2013年定为“国际藜麦年”。
家乐氏曾推出过“Ancient Legends”古代谷物系列，共有格兰诺拉麦片、谷物和牛奶什锦早餐三种产品，其中格兰诺拉麦片就同时添加了奇亚籽、亚麻籽和藜麦。
古代谷物的复苏，不光是消费者越来越感兴趣，也可能是未来食品饮料行业发展的一个趋势。Innova Market Insights发表的2017年食品行业十大趋势中，“种子的变革”赫然在列。报告显示，像奇亚籽、藜麦等其他的种子和谷物有着广大的发展空间，它们“多才多艺”，可以混合在许多食品中，增添风味的同时更加健康[3]。而在Innova发布的2019年行业趋势中，我们看到了“替代一切”和“纤维的新看法”。高纤维、高蛋白的古代谷物，可以作为传统碳水化合物的替代品。
根据2017年GlobalData消费者调查显示，40%的25-34岁的美国人表示会考虑使用藜麦等谷物作为传统碳水化合物的替代品，而在全球这个数字为33%，65岁及以上的消费者中占26%[4]。
结语
随着人们的健康意识越来越强烈，未来一定会有更多的奇亚籽、藜麦等食品饮料的出现。但需要注意的是，食品生产商可以利用这种健康光环和古老谷物带来的营养多样性，但要理清每种谷物的不同健康特征是一项挑战。有些蛋白质含量相对较高，有些含有麸质;食品生产者不能假设消费者知道所有，因此必须传达这些关键细节[4]。
在中国，五谷杂粮在很多消费者的心中具有很高的地位，杂粮饼干、杂粮饮料十分受欢迎。而对于像奇亚籽、藜麦这样的外来的“超级食物”，是否拥有征服中国消费者的“超能力”呢？还得看中国食品饮料行业的努力：如何教育中国消费者认识外来超级谷物？如何让消费者接受它们？又如何培养消费者的新的消费习惯？这些都是中国生产商需要思考的地方。
参考来源：
[1] Super Growth for “SUPER” Foods: New Product Development Shoots up 202% Globally over the past Five Years，2016年5月5日，Mintel
[2] Ancient grains maintain strong NPD momentum, Innova Market Insightsreports，2017年10月23日，nutritioninsight
[3] Innova Market Insights’ Top 10 Trends for 2017，2017年9月，InnovaMarket Insights
[4] The future of ancient grains，2018年4月19日，foodbusiness news
