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20年前星巴克刚在北京开出第一家门店时，没人能笃定中国消费者是否会对现磨咖啡买账。如今各项数据证明，中国咖啡消费市场正在迅速增长，特别是在外现制咖啡市场。中国消费者越来越喜爱在外买咖啡了。
据市场研究咨询公司英敏特最新发布的报告，中国在外现制咖啡市场总额在2018年达到了647亿人民币，相较2017年同比增长7.5%；预计2019-2023年间，中国在外现制咖啡市场总额将持续以6%的年均复合增长率上涨。
门店数量上，虽然目前新门店开张的速度不敌现有门店关闭的速度，在外现制咖啡门店数量在2017-2018年度增长率为负2%——不过与2016-2017年度负4.4%的增长率相比，这个数值正在缩小。英敏特预计，未来两年中国的咖啡门店数量将有所增长，在2020年达到7.4万家的规模。
不过市场中的各大玩家表现却不尽相同。尽管连锁咖啡店——星巴克、咖世家、太平洋咖啡等等，承担了教育中国消费者的责任，但过去一年成绩最亮眼的可能是便利店咖啡。
英敏特报告显示，超过半数的消费者在便利店渠道饮用现制咖啡，而仅有44%的消费者在传统连锁咖啡店饮用现制咖啡。在重度咖啡用户群体中，有10%的消费者在便利店购买过咖啡，但在传统连锁咖啡店购买咖啡的仅有5%。
毫无疑问，价格是便利店咖啡的优势之一。一杯全家的美式咖啡仅售10元，中杯拿铁售价12元，7-Eleven、罗森等便利店的咖啡定价也在20元以内。相比之下，星巴克的价格要高出不少，其常规意式咖啡饮料的单价几乎都在30元上下。
我们曾分析过便利店咖啡的定价是如何组成的——或者说为什么便利店咖啡那么便宜？事实上，便利店咖啡的低廉价格与许多因素有关，比如更低的人工成本（咖啡机为全自动，不需要人力咖啡师）、规模采购咖啡豆，也受到便利店罐装咖啡定价的影响。而便利店也相较于传统连锁咖啡店更为密集，特别是在一、二线城市。以上海为例，这里便利店密集，消费者很容易就能在路过便利店时随手买上一杯。
新零售咖啡也是在过去一年异军突起的玩家，诸如瑞幸、连咖啡等新零售咖啡，通过大量的优惠补贴价格战吸引消费者购买。在每月至少一次从现制渠道购买咖啡的消费者中，有23%的人表示购买过新零售咖啡。
口味上，拿铁依然是最安全也最受欢迎的选择。
根据英敏特数据，中国市场上，咖啡饮品的受欢迎程度从高到低分别为拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式、风味咖啡和冷萃。综合而言，中国消费者目前更偏好加奶咖啡，胜过浓缩和美式咖啡。
此外，植物蛋白奶混合的咖啡（比如近几年开始流行的燕麦奶）对于中国咖啡消费者来说还是比较新的概念，只有22%的现制咖啡消费者购买过此类咖啡饮品。
不过燕麦奶如今正从国内的精品咖啡店开始，逐步对中国消费者进行市场教育——比如燕麦奶品牌Oatly就是国内包括Seesaw、Manner在内的大小精品咖啡店的供应商。在这些精品咖啡店的菜单上，燕麦奶咖啡往往是价位稍高的新选项。星巴克不久前也在美国的几家门店尝试新增了燕麦奶选项，未来在中国，热量相对更低的燕麦奶很有可能也会愈发受到那些注重健康的消费者青睐。
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