近日，生物解决方案领域的全球先导 -- 诺维信，在Bakery China主办的"健康烘焙节"B2B直播活动中与烘焙伙伴齐聚云上，解读健康烘焙之道，以酶解技术重塑未来烘焙想象。
诺维信健康烘焙沙龙
在全球健康化潮流和"三减三健"等全民健康生活方式膳食行动的引领下，健康烘焙的理念正成为中国消费者追逐的新风尚。伴随着我国烘焙市场正式迈入千亿级别，烘焙产品健康化也已成为这一庞大产业高速增长的强力引擎。据Euromonitor数据显示，2021年中国烘焙市场规模达2850亿元，消费者对健康和创新的烘焙产品需求不断提升，未来市场增长动力充足。
与此同时，期待烘焙产品为健康"加持"，但又不希望在口味上做出牺牲，是中国消费者的一大特点。面对"既要、又要、还要"的高标准食客，烘焙厂家如何抢占先机？既顺应健康趋势，又满足口腹之欲，这样的极致体验是真实存在的吗？
在本场直播中，诺维信中国区食品与饮料业务销售总监李晓红女士、消费品市场业务技术服务总监刘奕彤女士和市场总监何佳先生亮相云端，以沙龙漫谈的形式为大家分享了中国烘焙市场前沿趋势和诺维信全新生物酶解决方案，希望通过消费者洞察赋能烘焙企业产品开发，以生物技术创新助力企业开辟兼顾健康与美味的烘焙新赛道。
诺维信中国区食品与饮料业务销售总监李晓红女士（右一）诺维信中国区消费品市场业务技术服务总监刘奕彤女士（中）诺维信中国区消费品业务市场总监何佳先生（左一）
中国消费者如何看待健康烘焙这件事？
长期以来，诺维信密切关注烘焙消费市场的动向，尤为注重中国消费者对于健康烘焙的洞察、消费习惯、以及在饮食营养喜好度方面的升级与变化。
日前，诺维信面向1200名中国消费者就"如何看待健康烘焙这件事"开展调研。调研结果显示：
• 健康烘焙不再只是抽象的概念，有利于健康已成为消费者选择烘焙产品时仅次于美味好吃和放心安全的第三大重要决定因素。
• 针对健康烘焙理念，除了无防腐剂、天然外，中国消费者同时更为关注的还有高蛋白、低脂、减油/糖等健康新概念。而这一点也能从中国烘焙新产品宣称趋势中窥见一斑：除全谷、高纤宣称外，减糖、减油、高蛋白也已成为如今烘焙品类中颇受关注的健康宣称。
伴随消费者健康意识的不断提升，人们更加关注如何科学平衡地摄取更有营养价值的食品。大健康时代背景之下，中国消费者不仅关注"减法"的健康，如减油、减糖、减脂，也变得更加关注"加法"的健康，如高纤维、高蛋白等。
健康烘焙"加减法"让健康美味得以兼顾
如今，在日趋风靡的健康浪潮推动下，"轻食"、"低脂"、"减油"等关键词几乎霸屏了烘焙界，然而在味道上却有难以回避的"硬伤" -- 降低了善于调节面团、柔软锁鲜、改善风味的油脂含量，市面上那些宣称低油脂或不添加油脂的烘焙产品往往口感粗糙干硬，令人难以下咽。对于广大烘焙厂家和消费者而言，要健康还是要美味，常常是一道鱼和熊掌不可兼得的选择题。不过现在，也有能"两全其美"的选择了。诺维信凭借 "加减法"的生物酶创新技术双管齐下：
以低油解决方案"做减法"，在实现"低脂"的同时也不会牺牲口味 -- 外皮金黄酥脆、内里蓬松柔软的"贵族面包"布里欧修，在减油后依然可以保持出众的口感，天生"油"物也可摇身变为健康尤物；0油0糖添加的燕麦面包，植物燕麦的浓郁香气扑面而来，口感更加新鲜柔软；0油0糖添加的云朵蛋糕，Q弹软糯让人垂涎欲滴，即便在健身后多吃一块，也能健康0负担。
以高蛋白解决方案"做加法"，兼顾健康、美味和颜值 -- 摆脱豆腥味，让口感更上一层楼；即使添加高蛋白，面包也不会变成“小矮人”。
于是，烘焙企业在研发"低脂"、"零油添加"等附带健康烘焙概念标签的产品时，通过诺维信酶解技术"加减法"，就能在保持优异口味和品相的同时也不影响品质，从而帮助生产厂家实现健康及营养强化的宣称。更为重要的是，在原料价格持续走高的当下，还能节省使用油脂的直接成本和仓储运输成本，可谓一举多得。
当然，"加减法"技艺对于消费者来说更是福音。诺维信始终践行"取其精华，去其糟粕"的健康烘焙理念，无论是使用低脂解决方案减油，还是利用高蛋白解决方案进行蛋白强化，烘焙产品都能保持健康营养和可口美观的平衡，满足了消费者既追求健康的饮食方式，又希望尽享美味食物的渴求，让鱼和熊掌也能兼得。
以酶法烘焙科技解锁可持续增长新动力
过去十年中，诺维信始终致力于以健康烘焙理念不断引领生物技术在中国烘焙市场应用领域的革新，为客户和消费者创造更加健康的生活。在烘焙领域的持续深耕不但有力推动了公司业务实现有机增长，也助推诺维信不断研发出提质增效、节能降耗的生物解决方案，赋能行业可持续发展。
在公司有机增长方面，秉持"以生物科技解锁增长新动力"的企业发展战略，诺维信在2021财年实现了6%的有机销售额增长。其中，食品、饮料和人类健康领域的有机增长率达14%，业绩表现强劲。2022年第一季度，尽管全球环境仍处于动态变化之中，该业务领域继续实现两位数增长，这得益于以烘焙为代表的子领域在引领健康消费趋势层面所蕴含的广阔前景。
在行业可持续发展方面，诺维信善用大自然的馈赠，以先进的酶制剂和微生物技术为烘焙行业提供经济的减油方案，在保持食物新鲜口感的同时，减少食物浪费。同时，诺维信携手客户、合作伙伴及全球社区，在帮助企业节约油脂使用成本的基础上，也进一步助力降低供应链环节中因油脂带来的仓储和运输能源消耗，展现出生物科技推动绿色低碳循环发展的巨大潜力。此外，诺维信还将致力于挖掘植物基蛋白、发酵蛋白等产品的低碳潜力，以更好满足消费者日益增长的营养需求和对绿色生活方式的探索。
诺维信全球总部
生物科技一小步，健康生活一大步。着眼未来，诺维信致力于成为烘焙行业创新的驱动者和引领者，在与客户共创健康烘焙产品和影响力的同时，也为消费者带来更美味的味蕾体验，通过聚焦生物科技的减碳路径和健康优势，携手为共建更美好的地球寻找生物科学解决方案。
