3月30日，周黑鸭国际控股有限公司（股份代码：1458.HK）公布2021年度业绩：集团总收益为人民币28.70亿元，同比增长31.6%；净利润为人民币3.42亿元，同比增长126.4%。财报中还显示，周黑鸭线下门店总数达到2781家，特许业务贡献收入人民币5.92亿元；互联网O&O业务贡献收入人民币9.2亿元，同比增长23.5%。
后疫情时代对餐饮业提出考验，店铺间歇性的关停成为新常态，而市场消费习惯也在发生变化，便捷、卫生、健康成为重点需求。虽然餐饮业整体大环境承压，但2021年的卤味赛道仍是黑马赛道，除了有以周黑鸭为代表的“卤味巨头”，还有众多资本入场，新秀不断崛起，竞相分写卤味市场新格局。《2022卤味品类发展报告》中指出，2018-2021卤味市场年复合增长率为12.3%，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元。在疫情大考下，周黑鸭克服多重不确定因素的影响，同时面对卤味市场的竞争压力应势而变，通过多元化触达消费者、持续的研发创新等，多效并举坚定走长期主义路线。
全渠道加密布局：线下门店达2781家 ，O&O业务同比增长23.5%
当前卤味市场的集中度较低，头部品牌占比不足20%，这意味着卤味市场巨大的增长空间，也代表着市场未来仍有很大的拓店空间。周黑鸭持续推进「直营+特许经营」的商业模式，从直营门店塑造品牌标杆，以及特许经营店加密市场两个方面驱动发展。2021年，集团直营+特许总店数达2,781家，已进驻全国267个城市。值得关注的是，周黑鸭特许门店增至1,535家，2021集团所收到的特许商申请高达16,000位。
在加码扩店中，周黑鸭还顺应消费趋势逐步布局社区场景。在不确定因素较多的后疫情时代，社区消费场景备受关注，它抵御疫情风险的能力强于普通门店，可以让消费者在最小活动半径中“看得见”、“买得到”，周黑鸭已抢先规划社区店发展，在武汉的社区店取得不错成效后，开始在华中、华南的部分城市启动试点。
从线上渠道同样可以看出周黑鸭已渗透各个流量高地，2021年周黑鸭O&O业务贡献收入达9.20亿元，同比增长23.5%。外卖方面，周黑鸭积极探索品牌联合营销，与外卖平台共创卤味节，丰富消费场景，并且通过精准投放引流，加大站内资源获取，提升获客率。在短视频与在线直播业务上，KOL直播和自营店铺直播双轮驱动，增强品牌曝光。在近场零售方面，入驻叮咚、朴朴、盒马等七大生鲜平台，覆盖全国80多个城市、超3000个前置仓，全年呈现快速增长势头。
多措并举创新：新品贡献收入超5亿，供应链能力协同优化
卤味赛道从不乏竞争，除了经典辣味，小清新与重口味各项创意层出不穷，不断满足消费者多元化味蕾。而从品类看，从早期的鸭脖之争，到鸡鸭禽类之争，再到如今则是“万物皆可卤”。周黑鸭始终坚持产品的迭代创新，2021新品贡献集团收入超5亿，占比18%。新增素菜、水产、鸡副等产品，并且聚焦头部口味，打造“五香鸭脖”、“香辣虾球”、“虎皮凤爪”等新一代爆款大单品。此外，集团还推出不同规格和价位的产品，满足更多消费需求。
同时，周黑鸭不断优化供应链能力，拉动毛利率同比提升2.3个百分点。2021年周黑鸭成立整合供应链中心，引入OCM成本控制精细化管理体系，全面推进全链条供应链管控。通过构建量价预测模型，精准制定采购计划，实现原材料储备的前瞻性，有效对冲原材料成本的上涨；并且对生产、物流等环节进行全方位协同管理 ，持续提升全链条效率。2021年初，周黑鸭华东工厂投产，进一步提升了前端业务的配送时效。未来，随着周黑鸭华西工厂的投入运营，完成五大生产中心布局，可以更加灵活调配产能，实现高效协同。
卤味市场的竞争不断更迭，从“突出单品化、标准化、易复制”的1.0版本，到“从口味、食材中细分”的2.0版本，进化到了“更拼渠道和供应链”的3.0版本。如今卤味赛道的后浪纷至沓来，周黑鸭作为行业排头兵，从产品、渠道、供应链多个维度全面创新优化，蓄力向上，让我们看到不断上扬的生长姿态。
