海底捞求解同质化，外卖烧烤上新

3月6日，海底捞宣布开启烧烤食材外送业务，目前已在北京、成都等部分外送门店上线烧烤食材产品，包括生肉串产品、烤锡纸菜品、烧烤小料、烧烤工具等。其实，在食材供应赛道上，海底捞一直在探索，此前就开了一家线下食材供应超市。而在火锅市场竞争白热化的情况下，海底捞也亟待从产品及场景多个角度开启差异化布局以巩固市场。

　　外卖烧烤上新

　　海底捞的外送“菜单”中又多了一位成员。3月6日，海底捞宣布上线烧烤食材外送业务，目前在北京、成都等部分海底捞外送门店推出，其他城市陆续开放中。

　　北京商报记者从外卖点单界面看到，如今已经上线多款烧烤食材产品，其中包括羊肉串、麻辣排骨串、奥尔良鸡翅串等多款生食肉串，价格区间为20-28元不等。同时，还增加了蒜蓉辣酱烤粉丝、蒜蓉辣酱烤脑花等四款烧烤锡纸菜品，售价在11-22元之间。除了烧烤食材外，还提供瓦斯气、电烤炉、刷子、夹子等烧烤炉具与工具。

　　其实，这并非海底捞首次对其外送业务进行补充。去年11月，海底捞宣布茶饮产品加入外送行列，在第三方外送平台搜索“海底捞外送茶饮”即可下单。目前，北京商报记者在海底捞外卖点单界面也同样看到了“嗨茶饮”产品。

　　而对于烧烤食材品类，其实早在几年前就曾试水过此类业务。北京商报记者联系到海底捞，其相关负责人表示，为补充居家消费场景需求，海底捞外送北京、成都部分站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材。同时，随着天气回暖，海底捞外送提供烧烤食材也能丰富踏青郊游等用餐场景的选择。对于未来规划，海底捞表示会根据市场情况做相应补充或调整。

　　延伸业务链

　　从增加烧烤食材品类不难看出，海底捞正在对其外送业务进行品类延伸，同时也是不断加码对于食材供应赛道的挖掘。

　　其实，海底捞如此看重外送业务与其外送业务表现较为突出有一定关系。外送业务一直是海底捞公司收入的主要来源之一，海底捞曾在财报中表示，其绝大部分收入分别来自经营餐厅、外卖业务和调味品及食材销售。尤其是在疫情期间，海底捞的外送业务表现突出。根据海底捞财报显示，2020年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。而随着疫情好转，堂食就餐率提升，其外卖业务仍表现较为稳定。截至2021年上半年，海底捞外送业务营收达3.46亿元。

　　另外，此次布局也再次显露出海底捞对于食材供应市场的“野心”，同时也似乎有种“秀肌肉”的意味。零售管理专家胡春才认为，烧烤食材外卖业务为海底捞现有外送业务的一种延伸。对于海底捞而言，其累积了一定的供应链优势和自配能力，火锅与烧烤食材又在原材料加工处理方面有相似度，因此具备一定优势。另外，天气逐渐转暖，外出烧烤的需求增多，海底捞在此时推出烧烤食材外卖业务也符合消费需求。