11月2日至3日，广东省人力资源和社会保障厅联合汕头市人民政府在汕头市潮汕历史文化博览中心隆重举办第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动。
今年大赛共有来自全省21个地市以及香港、澳门地区的135名厨艺大师进行激烈比拼和技艺交流。参赛选手在汕头市濠江区潮汕历史文化博览中心展开为期两天的厨艺竞技，广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系的“粤菜师傅”，以个人赛的形式一决高下。
昨日，全省高质量实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程服务乡村振兴推进会在潮州召开。会议强调高质量推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，是加快新时代人才强省建设的重要内容。
首次在潮汕菜系地区办赛 潮汕牛肉丸成“考题”
今年粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛已步入第四届，同时也是大赛首次在潮汕菜系地区举办。据赛事主办方介绍，此举是为了促进粤菜各大分菜系的平衡协调发展，扩大大赛的辐射力、参与度和覆盖面。
与以往三届大赛相比，本届大赛的举办有一系列的创新和突破，包括五个“首次”。其中，首次将粤菜小吃纳入竞赛内容。赛场设置中式烹调赛区和中式面点赛区，两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行，分别包含“广府小吃”“潮汕小吃”“客家小吃”三大粤菜小吃。中式烹调师按三大菜系烹制粤菜热菜和粤菜小吃各两道，分为指定菜肴、自选菜肴和指定小吃、自选小吃，指定小吃分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。
首次发布全省粤菜名厨、名店、名品入选名单
大赛现场首次发布全省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单，公布了30名广东省五星级“粤菜师傅”名厨、79名广东省四星级“粤菜师傅”名厨以及全省百家“粤菜名店”、199道“粤菜名品”。
其中，五星级“粤菜师傅”名厨覆盖了多类菜系，包括广府菜、粤点、潮汕菜、客家菜等，入选的名厨此前已经过多轮评选，每一位都具有不少于20年的从业经验，有的是中式烹调高级技师，有的是地方粤菜烹饪高手，有的是高级酒楼总厨大咖......都是来自行业、企业的顶尖技术骨干。
据主办方介绍，今年启动“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动采用晋升制，除了首批30名五星名厨采用认定产生外，从明年开始，所有星级名厨均需通过申报、评审，逐级晋升。五星名厨可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师待遇等。
在“粤菜名品”中，南都记者注意到，广州的江南百花鸡、八宝莲黄鸭、南信双皮奶；深圳的家乡咸甜薄撑、百香果蒸鲍鱼、皇子烧鹅；珠海的鎏金沙拉虾、鲍鱼牡丹云台、碳烧乳猪；汕头的虾酱骨、铁板焗海参、香柠黄花胶、卤老狮头鹅头以及佛山的瑞雪藏龙、脆皮石岐乳鸽皇等特色美食均“榜上有名”，仅看菜名就已让人垂涎不已。
“粤菜师傅 四海同享”连线海外华侨华人
今年还特别制定了《百厨群英会之我最爱的粤菜网络投票方案》，由网友选出最爱的12道粤菜，在开幕式现场举行“粤菜师傅 四海同享”全球连线活动，“以食为媒、以侨为桥”，现场连线五大洲海外华侨华人，分享海外粤菜故事，体现“粤菜师傅”工程“让世界爱上广东味”的主旨精神，彰显粤菜文化“四海同享”的独特魅力。
获奖选手除了给予颁发奖牌、奖金和荣誉证书外，还按规定授予“广东省技术能手”称号。同时，按相关规定，对优胜选手颁发高级技师、技师证书，增强获奖选手社会荣誉感，拓宽其职业发展通道。
