食品生产由“低小散”向现代制造转变

“要与不要需分开、定好位置便于寻、时时清扫不停顿、事事规范制度行、人人习惯素养成”，在黄岩区宁溪手工作坊园区，16名固定制员工、451名非固定制员工，大家人手一份《5S员工手册》，里面以五图一表的形式着重解决6个怎么办问题。12月2日，全省食品小作坊规范提升新三年行动推进会的与会人员，现场观摩了5S标准管理下的食品生产小作坊。

“从小作坊生产现场的整洁化、规范化、标准化入手，通过对人员、设备、材料、方法等生产要素进行有效管理，提高小作坊从业人员素质，提升生产效率，保障产品质量。”黄岩区市场监管局食品协调科科长王帆介绍，截至目前，共开展小作坊食品抽检107批次，合格率100%。

据了解，由于历史传承、行业特点、产业发展等诸多原因，小微食品生产企业(小作坊)缺乏系统规范。近年来，台州通过“规范化”的管理手段、“精细化”的操作方式、“智慧化”的长效机制，全面开展小作坊整规提升工作，目前共整规提升小作坊750余家，整规率达到85%以上。

“在此基础上，台州坚持传承和创新有机结合，将小微食品生产企业(小作坊)5S现场管理理念转化为现实生产力，着力推进食品产业由粗放型管理向精细化发展转变。”台州市市场监管局党委委员林胜甫介绍，台州联合浙江省标准化协会，通过工作调研、专家论证、试点探索等多种方式，按照5S现场管理理念，结合台州产业特点，出台《食品小作坊5S现场管理指南》《小微食品生产企业(小作坊)5S现场管理操作手册》，编制《5S小微食品生产企业(小作坊)工作制度汇编》。

截至目前，全市共开展5S现场管理创建小微食品生产企业(小作坊)92家，涉及水产品、肉制品、粮食加工品、糕点、白酒、豆制品等多个类别。今年，全市通过小作坊食品安全追溯平台实现小作坊食品全环节可追溯，目前共录入采购、生产销售等相关数据54600余条。“通过创建，推动食品生产由‘低小散’向小而精、小而优、小而美的现代制造转变。”林胜甫说。