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火锅是很多市民喜爱的美食，但一些火锅店为降低经营成本，竟回收顾客吃过的火锅底料和油，经加工处理后制作成“老油”再次销售给顾客们食用。近日，四川广安华蓥市人民法院判处了一起使用“火锅老油”加工炼制成回收油再销售给顾客食用的案件，火锅店内两名从事炼制“老油”的厨师被分别判处有期徒刑1年6个月（缓刑2年），并分别处罚金3万元。
两厨师炼制老油
“为让火锅更好吃”
据华蓥市人民检察院指控称，2016年8月至2017年4月底，宋某在华蓥市某火锅店担任厨师，负责炒料、打锅底等工作，为了让火锅更“好吃”，将店内回收的餐厨垃圾火锅底料油再次进行过滤、加热、提炼，制成“老油”，然后又将“老油”掺入新的火锅锅底中供众多消费者食用。
检方指控称，2017年4月底，尹某应聘至该火锅店担任厨师，期间尹某向宋某学习熬制“老油”、炒料、打锅底等火锅锅底制作。尹某学会后，宋某、尹某共同担任厨师期间，主要由尹某负责加工炼制“老油”并将“老油”掺入火锅给顾客食用，宋某在尹某有事或请假时负责操作，2017年6月初宋某离职后，尹某一人负责加工炼制“老油”并掺入火锅锅底供顾客食用。
2018年1月15日晚上，广安华蓥市当地食药监局部门到火锅店检查，查封了一个废弃油桶，一个食物残渣桶，一个底料桶，还有炒料机。
据尹某供述，其2017年4月到某火锅店上班，当时宋某是厨师长，熬制老油这些都是跟宋某学的，两个月后，宋某离开，自己开始使用回收的火锅锅底制作老油，并在拉油的过程中使用老油，然后在打火锅锅底的时候加红油，“老油不是每天都制作，生意好的时候10天左右制作一次，生意差的时候一个月制作一次”。
一厨师称其行为是老板安排
火锅店老板称不知情
法庭上，宋某称，自己的行为是火锅店老板冯某的安排，其辩护人亦辩护称，宋某受老板的安排从事工作，也没有得到工资以外的利益，系从犯。不过，火锅店老板冯某称，自己不清楚宋某、尹某在制作火锅锅底的时候使用了回收火锅锅底的油，也不知道二人制作炒料、火锅锅底的流程，胡某是大堂经理，全权负责火锅店日常的员工管理和店里面的清洁、服务以及在吧台收钱做账。胡某则称，自己没有安排尹某向宋某学习炒料，很少去后厨，不清楚宋某、尹某在制作底料时向火锅中加入了回收油。
法院判决书显示，关于宋某及其辩护人关于宋某是受老板的安排从事工作，系从犯的辩护意见，法院未采纳，“从本案现有证据反映，该说法只有被告人宋某的供述，没有其他相关证据能够佐证，认定宋某在本案中系从犯的证据不足”。
华蓥市人民法院审理认为，尹某、宋某使用餐厨垃圾加工炼制回收油后通过火锅销售给顾客食用，其行为已触犯刑法，构成生产、销售有毒、有害食品罪，综合案件事实，量刑情节以及二人的认罪态度等，法院最终以犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处尹某、宋某有期徒刑1年零6个月（缓刑2年），并分别处罚金3万元，此外，两人在缓刑考验期限内禁止从事食品生产、销售等经营活动。
