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三全食品，中国速冻食品行业的开创者之一，一直以来都是速冻米面行业的龙头。在新零售、新餐饮时代，面对中国4万亿餐饮市场，三全食品如何切分行业蛋糕？
事实上，早在2012年，三全食品就开始转型，专注于拓展餐饮渠道。与传统渠道不同，服务于餐饮渠道的产品要更加符合B端需求，为B端而生，一站式解决后厨出品难题。
三全食品副总裁、三全餐饮事业部总经理王凯旭表示，消费市场升级、目标人群分化，让超级大单品论成为过去式，围绕场景构建矩阵进而打造超级大场景，将缔造业务神话。未来，场景思维将是所有供应链企业进行思考及内容开发的核心。张晨/文
发挥供应链企业优势，解决餐饮业痛点
“以中型餐饮企业为例，当达不到一定规模的时候，它们去做中央厨房往往是不经济的，而供应链又是品牌占据市场的重要武器。”王凯旭表示，“坪效+品质”是所有餐饮企业思考商业模式核心问题的出发点，也是发展的生命线，像KFC、海底捞、巴奴、西贝等餐饮龙头品牌，拥有强大的需求洞察、内容开发、组织运营能力，但绝大多数餐饮企业还处于产品创新及运营管理不经济的阶段。
未来，对餐饮影响最大的将是人力成本与创新成本。餐饮终端想优化人力成本，借助工业化产品是必然之路；想提升创新能力，就要从餐饮C端需求出发，与上游食材供应端结合起来。打造产品服务体系，设计出差异化、有记忆点的爆品，实现标准化工业化，是供应链企业的前提与存在优势。
产品&场景，双纬度细分是趋势
2018年对三全餐饮来说意义深远。这一年里，三全餐饮推出的两个单品——葱香小油条以及彩蔬蒸饺，在餐饮渠道获得了热烈反响。特别是11月上线的彩蔬蒸饺，一个月内就引爆餐饮端成为“现象级”单品，全国各大冻品市场均可见到其身影，餐饮端对其应用的场景也不断推陈出新。
不过，王凯旭认为这还远远不够。“从单一产品来看，目前的市场表现算是可圈可点。但是从场景维度来看，一个企业不能寄希望于一款产品覆盖全场景。”未来场景之争将进一步升级，不同产品布局不同场景。行业之前所谓的亿元大单品时代已经过去，一个产品想要囊括乡厨、中西快餐、社会酒楼、团餐等渠道的机会越来越少。这一方面解释了，为什么经销商总抱怨产品不好卖，终端总抱怨找不到好产品；另一方面也意味着，产品&场景的双维度细分一定是未来趋势，将来需要更多具有不同功能属性的产品，去满足不同消费场景需求。
出彩2018，构建品类场景矩阵
2018年，三全餐饮似乎有意将彩蔬蒸饺产品作为年末压轴。结果与预期的一样，彩蔬蒸饺“C位出道”，不断在餐饮端取得捷报。
王凯旭表示，餐饮产品多是短线产品，这就要求供应链企业具备强大的创新能力，“打败你的不是竞争对手，而是场景内的商业用户”。
拿彩蔬蒸饺为例，其产品属性可以满足消费升级之后，人们对健康饮食逐渐增高的需求。且据《2017中国餐饮报告》显示，一二线城市中，增幅最快的餐饮品类当属小吃快餐。对于这类餐饮店来说，一笼好吃又养眼的彩蔬蒸饺用来佐餐，既可以丰富产品线，又可以获得不错的客单价，不失为它们的首选。
与其说消费场景选择了产品，不如说产品给消费场景带来了更多可能，而这正是餐饮终端所期望的。王凯旭介绍，彩蔬蒸饺在餐饮端的反馈令人欣喜，餐饮人将好产品的优点不断放大，给他们构建品类场景矩阵提供了更多建议。
王凯旭对三全餐饮未来的业务模式也做了规划。2019年，三全餐饮将进一步洞察B端需求，不断布局更多新增的业务通路，同时加快对场景产品的试错速度，构建品类&场景&通路的供应链矩阵结构，将三全餐饮价值发挥到最大。
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抢“鲜”餐饮，三全食品盈利能力回升
从国际经验上看，经济越发达、生活节奏越快、社会化分工越细，消费者对营养方便的速冻食品的需求越旺盛。中国2017年人均消费量10.6千克/年，显著低于日本的22.5千克/年和美国的84.2千克/年，增长潜力较大。根据前瞻产业研究院的统计，三全主营的速冻面米食品是中国速冻食品市场中最大的细分市场，2017年产值达到801.7万元，占速冻食品市场的64.13%，2011年至2017年复合增长率达到15.49%。根据中国产业信息网的预测，2018年至2024年速冻面米市场规模复合增长率保持在10%，到2024年市场规模可达2077亿元。
截止到2018年底，三全食品在郑州、成都、天津、太仓、佛山等地布局有生产基地，另有武汉基地在建。在众多速冻米面食品企业中，该公司具有突出的品牌、产品和技术优势，使其能够充分受益于行业发展。
根据中华全国商业信息中心的统计，2017年三全食品的市场份额为30.6%。三全食品具有较强的产品创新能力，陆续推出果然爱、私厨水饺和儿童水饺等业内知名的高档产品。作为速冻米面行业的龙头企业，三全食品在冷链物流和储存方面都具有先进的技术和基础设施设备。
向餐饮渠道的扩张和鲜食业务的战略调整，或将助推三全食品盈利能力的回升。
2018—2020年，预计三全食品的收入将分别达到57.01亿元、63.81亿元和72.17亿元，分别同比增长8.46%、11.93%和13.12%；EPS（每股收益）将分别达到0.14元、0.23元和0.36元，分别同比增长53.95%、65.47%和60.55%。
在当前较低净利率基础上，三全食品有望出现较为明显的盈利能力改善。
（据华泰证券）
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