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枝己酒:酿于物,造于心,解密江南酱香型白酒独特酿造工艺

来源:互联网   更新时间:2022-05-16 14:59

枝己、知己,好酒与知己皆难求。白酒,可谓是贯穿中华历史文化的独特符号,它不仅仅是人民对于粮食储存的智慧,更蕴含着丰富的人文思想。

枝己酒:酿于物,造于心,解密江南酱香型白酒独特酿造工艺

枝己酒也正是秉持着遇挚友、品好酒的理念,不断的发扬光大,成为众多人欢聚团圆时的必备好酒。今天,就让我们走近枝己,一起了解一下江南酱香型白酒独特的酿造工艺。

枝己酒:酿于物,造于心,解密江南酱香型白酒独特酿造工艺

“枝己”来自于杭州富阳万市镇的万市酒厂,但它的源头却不止于此,枝己酒的基酒来自位于北纬三十度东西两侧的富阳和茅台镇,在枝己的酿制过程中,这两者承担着各自的使命。

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茅台镇坚持使用纯粮酿造基酒,采用开放式固态发酵,坚守高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒的三高原则,并严格遵守12987工艺,一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,使得这里出产的酱酒,酱香醇厚、余韵悠长,品质极佳。

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使用源于茅台镇的基酒及勾调工艺,后邀请国家级品酒师和白酒勾调师何禹将不同轮次、不同年份的酱香型单体酒进行勾调,再与富阳当地万市酒厂所产的清香型白酒进行配比勾调。

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一坛好酒不光有着绝妙的处理工艺,更需要时间的打磨才能够愈发香醇。这是由于白酒中散发芳香气味的主要功臣是乙酸乙酯,而在新酒中这一成分的存在其实微乎其微,且新酒刚刚酿制时产生的醛、酸等物质并无香味且刺喉,这也是为何新酿的酒喝起来总觉苦涩无香。

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通过窖藏陈酿之后,新酒中的醛类物质会不断氧化,再与酒精反应产生乙酸乙酯,这一过程随着时间的推移而缓慢进行。这便是所谓的酒越陈越香。因此,新勾调的枝己新酒封入陶坛,藏于富阳。

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富阳万市镇地处富春江的上游,气候温润,降水充沛;富足的负氧离子、独特的酿酒微生物群,是绝佳的藏酒圣地,成为丰富枝己酒香气,提升酒水品质的天然屏障。

枝己窖藏于此,随着时光轮转,自然老熟,日渐醇厚。时间给人以创造奇迹的机会,也赋予枝己酒更为醇香的魅力。

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目前这款源于茅台镇,藏养于富阳的枝己酒,是独特的“江南酱香型”白酒。枝己酒醇厚顺口,甘甜耐饮,容易入口。入口后绵柔悠长,余味爽净,爽口不燥,不口干。饮后醉意分明,头脑清晰,不上头,的确是一款适合与知己共饮的好酒。


 

关键词:枝己 酿于 于心 解密 江南 香型 白酒 独特 酿造 工艺

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